FAIRE SES CROISSANTS ??? RIEN NE RESISTE A LA VOLONTE !!!!!!

CE FUT TOUJOURS UN RÊVE A RÉALISER... DE CROISSANTS COMME A LA BOULANGERIE !!!!!!

C  est beaucoup de travail, d acharnement jusqu a avoir un résultat parfait !!!!! mais j y suis arrivée.....au prix de combien de kilos de farine transformes en brioche ....ou ...... je ne vous dirai pas, j ai honte !!!!!!!

LES CROISSANTS {recette d un pâtissier}

TRÈS SIMPLE:

la pâte :
500g de farine
40g de sucre
20g de levure
200g de margarine pour feuilletage {vous pouvez aller jusqu a 260g selon les goûts}
275g d eau
7 g de sel

pétrir jusqu a l obtention d une pâte épaisse, un peu dure... laisser poser 1 heure.

SI PAS DE MARGARINE POUR FEUILLETAGE METTRE LA MARG AU CONGEL>>>IL FAUT QU ELLE SOIT BÉTON>>>>L ÉTALER LÉGÈREMENT DANS DU PAPIER SULFURISÉ ET AU CONGELO.....après 1 heure faire un rectangle mettre la marg au milieu replier de chaque cote vers le milieu.
puis étaler votre pâte vers le haut et vers le bas.{premier pliage}
tourner d un quart de tour la pâte, plier de chaque cote vers le milieu....étirer la pâte vers le haut et vers le bas.....[2ème pliage]....

Quand tu auras fait 4 fois cette opération, tu auras effectue le premier TOURAGE....
mettre au frigo 1/2h a 1 heure, et recommencer l opération au moins 3 fois.
IMPORTANT :
Quand on termine le TOUR laisser la pâte repliée prête a être étirée vers le haut et le bas..... comme ça vous recommencez directement par étaler...... après 3 ou 4 Tourages..... laisser poser 2 h au frigo..

étaler en un grand rectangle, coupez des triangles.... rouler du bas vers la pointe, laisser lever sur la plaque, enfourner a 180 degrés....20 a 30 minutes... surveiller la cuisson
au sortir du four badigeonner d un sirop fait de sucre glace + eau...

Comments

[evouchette]

je te tire mon chapeau,
ils sont superbes et quel travail!!
.
grosses bises

[Mélanie]

Ils sont très beaux tes croissants ! Félicitations !
J'en ai fait il n'y a pas très longtemps aussi, je l'ai ai fourré au saumon : un vrai régal !

[ann ju]

ils sont parfait, j'ai bien envie d'y goûter à ces petits croissants bien croustillants. bise

[Pierre]

félicitations ils sont magnifiques !et si tu aimes essayer quelque chose de nouveau ..une crème brûlée pas comme les autres par exemple c'est chez moi : à bientôt Pierre

[Nadjibella]

Vraiment des croissants de chef.
Bravo, Rica, ils sont réussis et beaux à voir.
A bientôt.