27 septembre 2009
YOM KIPPOUR... LES KREPALAH' RAVIOLIS AU POULET..
C'est une coutume Habad de manger des krepalah' la veille de Yom Kippour, dans le repas qui precede le jeune.
Ce sont des raviolis fourres au poulet a trois cotes. [ c est tres important les 3 cotes, je n ai pas eu le temps de chercher la signification... mais je le ferai, et je vous le mettrai..]
Evidemment, comme je ne suis pas d origine Ashkenaze, il a fallut que je me renseigne sur la recette... comme d habitude, il a fallu que je "sepharadise"cette recette pour lui donner le gout oriental tout en preservant la coutume !!!!!
C est encore vers ma copinette Haya...[ tu vas devenir celebre!!!!!] que je me suis tournee pour pouvoir realiser cette recette... ca m a pris hier soir!!!!!
LA PATE A RAVIOLIS :
300 G de farine
1 oeuf
1 v d eau [16 cl]
sel
LA FARCE :
1 grosse poitrine de poulet hachee finement
1 bel oignon hache fin
2 grosses pincees de 4 epices
sel, poivre
une bonne poignee d epinards surgeles mixes..[ verifies]
du kosbor frais [ coriandre]
Melanger tout les ingredients de la farce, bien essorrer le jus de l oignon et des epinards..
faire cuire dans une poele legerment huilee, jusqu a ce que tout soit bien cuit et qu il ne s y trouve plus de jus de cuisson.
Etaler la pate finement, faire des ronds... [ j avais un emporte piece qui m a rendu le travail plus facile !!!!]
mettre un peu de farce replier, souder avec vos doigts humectes d eau....
Preparer un bouillon de Poulet facon RICA !!!!SANS L ORGE PERLE !!!!
faire cuire les KREPALAH' 10 a 15 minutes dans l eau, egoutter dans une passoire et les rajouter au bouillon de poulet.
SERIE DE PHOTOS....POUR LA PREPARATION PAR ETAPE...ELLE S ARRETE AVANT LA CUISSON....
REPAS DE YOM-KIPPOUR...LE POULET AUX COINGS...
c est la recette que je fait chaque annee pour la fin du jeune de Yom-Kippour :
pour 6 personnes environ :
* 1 beau poulet [ 1.5 kg]
* gros oignons
* 5-6 coings
* sel
* paprika pour la couleur...
* une c a s de miel [ si vous aimez ]
Faire legerement rotir le poulet au four... le sortir a mi-cuisson.
Dans une marmite, faire revenir les oignons coupes en tres petits morceaux....jusqu a ce qu ils soient marrons clairs...
puis, ajouter les coings coupes en quartiers grossiers, le paprika et 1/2 v d eau.
ajouter enfin le poulet a moitie roti, laisser mijoter a tout petit feu une a 2 heures....ce doit etre "confiture"....
enfin de cuisson, ajouter le miel si vous aimez.
Servir avec des pommes de terre au four...
je n ai pas encore de photos..... je l ajouterai des que ce sera cuit !!!!!!
25 septembre 2009
YOM KIPPOUR : USAGES ET LOIS... QUE FAIT-ON ???
Les Kapparot
Dans la semaine qui précède Yom Kippour, on procède aux « Kapparot » : on fait tourner autour de sa tête trois fois un poulet vivant (ou un poisson, ou une somme d’argent multiple de 18) en récitant les versets traditionnels ; puis on donne le poulet (ou le poisson ou la valeur monétaire) à une institution charitable.
C'est un usage ancien que de faire les kaparot (réparations.) Pour cela on prend un poulet par membre masculin de la famille et une poule pour chaque membre féminin. Une femme enceinte prendra une poule et un poulet. Chacun le tourne autour de sa tête et dit:
"Zé 'halifati zé témourati zé kaparati zé hatarnégol yelè'h lémita vaani élè'h lé'hayim tovim arou'him oulchalom"
"Celui-ci est mon échange, celui-ci est mon remplacement celui-ci est ma réparation. Celui-ci mourra et moi j'aurai (m.à.m je rentrerai dans) une bonne vie".
On aura soin de prendre un Chohet (sacrificateur) reconnu et méticuleux.
Ceux qui ne peuvent se rendre au kaparot prendront une somme d'argent (le prix d'un poulet par personne) dans un sachet qu'ils tourneront trois fois autour de leur tête en disant:
"Zé halifati zé témourati zé kaparati zé hakéssef yélèkh létsédaka vaani élè'h lé'hayim tovim oulchalom".
"Celui-ci est mon échange, celui-ci est mon remplacement celui-ci est ma réparation. Cet argent ira à la Tsédaka et moi j'aurai (m.à.m je rentrerai dans) une bonne vie".
Cette argent sera ensuite mis dans une boite de Tsedaka ou l'équivalent de la somme sera envoyé à l'institution de votre choix
La veille de Kippour
La veille de Yom Kippour, cette année dimanche 27 septembre 2009, on a coutume de demander au responsable de la synagogue du gâteau au miel, symbole d’une bonne et douce année.
Il est d’usage que les hommes se trempent au Mikvé (bain rituel), si possible avant la prière de Min’ha.
On met les vêtements de Chabbat dès la prière de Min’ha. Après celle-ci, on fait un repas de fête, sans poisson ni viande, mais avec du poulet.
Après le repas, les parents bénissent les enfants et leur souhaitent d’aller toujours dans le droit chemin.
Dimanche 27 septembre 2009 en fin de journée, à l'heure indiquée sur le calendrier et après avoir mis quelques pièces à la Tsédaka, les femmes, les jeunes filles et les petites filles allument les bougies de Yom Kippour avec les bénédictions suivantes :
1) Barou’h Ata Ado-naï Elo-hénou Mélè’h Haolam Achère Kidéchanou Bémitsvotav Vetsivanou Lehadlik Nèr Chel Chabbat Vechel Yom Hakipourime. Béni sois-Tu, Éternel, notre D.ieu, Roi du monde, qui nous as sanctifié par Ses Commandements et nous as ordonné d’allumer la lumière de Chabbat et de Yom Kippour. suivie de : 2) Barou'h Ata Ado-naï Elo-hénou Mélè'h Haolam Chéhé'héyanou Vekiyemanou Vehigianou Lizmane Hazé. Béni sois-Tu Éternel, Roi du monde, qui nous a fait vivre, exister et nous a fait parvenir à ce moment |
Il est d’usage d’allumer également une bougie qui dure au moins vingt-cinq heures et sur laquelle on récitera la bénédiction de la Havdala à la fin de la fête. On allume aussi des bougies de vingt-cinq heures à la mémoire des parents disparus.
On enlève les chaussures en cuir et on met des chaussures en toile ou en plastique. Les hommes mariés mettent le grand Talit et le « Kittel » (vêtement rituel blanc).
Quelques détails
Tout Yom Kippour, on récite la deuxième phrase du Chéma Israël («Barou’h Chem...») à voix haute.
Le matin, on ne récite pas la bénédiction : «Cheassa Li Kol Tsorki» («Qui veille pour moi à tous mes besoins») car on ne porte pas de vraies chaussures.
A la fin du jeûne, on écoute la sonnerie du Choffar.
Après Yom Kippour, on se souhaite mutuellement « Hag Samea’h » en prévision de la fête de Souccot qui tombe dans quelques jours. Si possible, on prononce la bénédiction de la lune.
On récite la prière de la Havdala après l'heure de sortie de la fête indiquée sur le calendrier. Durant le repas qui suit le jeûne, il est d’usage de parler de la construction de la Souccah et, si possible, on commence à construire effectivement la Souccah tout de suite après le repas.
tire de http://www.fr.chabad.org
24 septembre 2009
LE LEKAH' DE HAYA...UN GATEAU AU MIEL AU GOUT DU GAN-EDEN !!!!!!!
Avant Hag Roch Hachana, ma chère copine Haya arrive avec du LEKAH' ......
Hummmm!!!!! en y goûtant j ai eu l impression de savourer quelque chose d inconnu... une saveur du Gan-Eden....
Elle y avait mis beaucoup d amour c est sur....je me suis dit " ma pauvre Rica.. le tiens a l air insipide a cote !!!!!"
Elle a bien voulu me donner la recette de ses ancêtres.. je crois que c est la recette de son arrière grand-mère.
Donc POUR KIPPOUR.. me revoici devant mon super four .... première fournée très bonne mais très QUASIMODO !!! je ne vous mettrai pas les photos du "ratage".
deuxième fournée : le top ... je vous donne tous les TRUCS ......
IL VOUS FAUT :[tous les dosages se font dans un verre en plastique jetable..]
* 4 gros oeufs
*1 v de sucre ..[ j en ai mis 3/4]
* 1 v de miel
*1 v d huile
* 3 v 1/2 de farine
* 2 c a c de bicarbonate de soude
* 2 c a c de levure chimique
* 2 pincées de sel
*1/2 c a c de cannelle
*1/2 c a café de clous de girofle moulus...[ j ai mis une pincée]
* 1/4 de v de thé très fort
* 1/4 de v de café très très fort
LE TOUR DE MAIN DE LA CHEF :
Separer le blanc des jaunes. [ réserver]
Battre jusqu a blanc les jaunes + 1/2 v de sucre + le miel.....ajouter l huile petit a petit.
Mélanger les ingrédients secs : levure + bicarbonate + farine + épices....et sel .
Délicatement, ajouter un peu du mélange farine dans le mélange jaune d oeuf, ajouter un peu des liquides [café et thé] ainsi de suite jusqu a obtenir une pâte un peu épaisse.
PUIS : Battre les blancs en neige, les serrer avec le sucre restant, et incorporer délicatement a la spatule pour obtenir un mélange souple et "bulleux"
Mettre dans des barquettes a cake, a moitie remplies [ très important ça gonfle beaucoup]
Cuire au four a 150 degrés 1 heure environ..... ne pas ouvrir la porte du four.. le gâteau retombe tout de suite attendre au moins 45 mn [ c est le truc anti-crevassesanti-crevasse
la version muffin .....
POUR D AUTRES RECETTES , CONSULTER LE BLOG DE PIROULIE....
23 septembre 2009
YOM KIPPOUR ... ON MANGE QUOI ???????
On a l habitude de faire plusieurs petits repas la veille de YOM KIPPOUR....
.
Le matin au petit dejeuner : gateau au miel
A midi : un repas comprenant du poisson
le repas avant le jeune : Hallots, un plat au poulet .....
Apres le jeune, c est souvent cafe -gateaux, viennoiseries......la confiture de coing
PUIS : apres un intermede, il est coutume de servir un repas de roi .....un repas de fete complet... que personne ne mange a cause de la fatigue c est connu.
MES MENUS POUR CES 2 JOURS....:
* MIDI : Saumon au four-Pommes de terre sautees, courgettes vapeur
* Seoudat avant le jeune : Chez Habad on mange des KREPALA'H...[sorte de raviolis au poulet]...en general soit j en achete [ en israel je peux..!!!] soit je suis fournie par mes gentilles copines askenazes....
- puis, c est bouillon de couscous au poulet avec du RIZ....[ le riz cale plus longtemps que le couscous.. selon mon cher DR..!!!]
on boit du the chaud non sucre a la fin du repas, on mange quelques grains de raisins..[ il parait que ca coupe la soif !!!!]
APRES LE JEUNE :
* CAFE -VIENNOISERIES [ crunch, brioche, chinois.....]
on monte la souccah.....
* SOUPE DE POULET A L ORGE PERLEE...
* le POULET AUX COINGS
* BARANIA..[REPAS D AUBERGINES FRITES...mais, ca c est tout dans le popotin !!!!!]
* glace
17 septembre 2009
Une Tradition LE GATEAU AU MIEL OU LEKA'H....LA BENEDICTION DE MAMAN AVANT LE DEPART !!!!!!!
C est devenu une habitude depuis déjà quelques années.....Mes enfants passent les fêtes loin de nous, mais près de leur source spirituelle... ainsi, ils tirent les forces spirituelles nécessaires pour l année. Et aussi bp de berahot... de merveilleux récits, des souvenirs inoubliables.
Il sont au 770 a New York... 1 étudie la bas, le deuxième s en va..... mais il ne part jamais les "valises" vides.
Il emporte : grenades, dates, chocolats..... et surtout LE GÂTEAU AU MIEL... fait par maman pour son grand frère...il sera dégusté des son arrivée.....
Le Rabbi de LoubavitchLoubavitch avait demande il y a quelques années [ la veille de YOM KIPPOUR ] de s échanger du "LEKA'H'' en se demandant mutuellement : " donne moi du leka'h afin que j ai une bonne et douce année"...... ainsi nous faisons depuis, mais les enfants n étant pas a la maison...j ai pris l habitude d envoyer des cake .
INGRÉDIENTS :
* 3 v de farine
* 2 sachet de levure chimique
* 1/2 v de miel
* 1/2 v de sucre
* 1/2 v de confiture d abricots
* 1 c a s de cacao
* 2 c a c de café instantané dilue dans 3/4 de v d eau chaude
* 1/2 c a c de cannelle
* 1/4 de c a c de clous de girofle moulu.. [ j en ai pas mis on aime pas]
* 4 oeufs
* 3/4 de v d huile
Mélanger tout les ingrédients, mettre dans des moules et cuire a 170 environ 3/4 d heure...50 minutes... surveiller de près !!!!
desolee de la presentation ... mais ces 2 cakes sont partis tel quel...
14 septembre 2009
ROCH HACHANA... PREPARATIFS 3 .... LES MENUS DE LA FETE....
CETTE ANNÉE, CE SERA TRÈS SIMPLE.. CAR PAS TROP DE REPAS A PRÉPARER !!!!!!!!
VENDREDI SOIR :
*Pomme dans le miel
* le "seder"....[voir préparatifs 2] Pour ceux qui sont "comme nous " [habad... avec certaines coutumes] j ai trouve dans le SEFER A MINAHAGUIMMINAHAGUIM, que le Rabbi Admour Hazakene dit que l on peux manger les simanims du Seder SANS faire le Yehi Ratson ...excepté sur la pomme et la tête de poisson...
* Pkeiila- couscous
* glace parvee...
SAMEDI MIDI : [CHABBAT MIDI]
*Canapés au saumon fume
* une salade fraîche
* Tafina "marocaine" façon RICA...
* Bavarois fraises-myrtillesfraises-myrtilles
SAMEDI SOIR :
Après Kiddoush : On consomme ce fruit juste après le Kiddouch, avant de faire Netilat Yadayim pour commencer le repas. Si l'on a mangé une quantité de 30g, il faut faire la bénédiction finale avant de se laver les mains pour le Motsi.
Le deuxième jour de Roch Hachana
* et si il reste de la place RE GLACE au fruit de la passion
DIMANCHE MIDI :
*Salade verte
*Poulet aux pruneaux-oignonspruneaux-oignons..[ repas doux] avec riz pilaf.... recette a venir...
* fruits....
TRÈS IMPORTANT A SAVOIR : A ROCH HACHANA ON NE CONSOMME PAS DE NOIX, NI DE NOISETTES...CAR LE MOT NOIX en HÉBREU [אגוז] a la même valeur numérique QUE LE MOT HET : LE PÉCHÉ [חט ] soit 17....
ÉVITER LES GÂTEAUX CONTENANT DES NOIX ET NOISETTES.....
10 septembre 2009
ROCH HACHANA 5.....UN GATEAU "POMMES- MIEL- AMANDES"
J AI TESTE CE GÂTEAU TROUVE SUR LE BLOG : DOUCEURS SUCRÉES"
Ce qui m a attire, c est la photo... et aussi Merci MATAFA ... ma chère copine qui m a dit : essaye si ça réussi , il sera TOP pour ROCH HACHANA......
évidemment... le beurre et la margarine ... je suis pas fan !!!!! donc... j ai change contre de l huile... eh !!!! oui.. Mme Bidouille... [ c est ainsi qu on me surnomme !!!!] a encore fait des siennes !!!!!!
ALORS en ROUGE .. mon changement ... le seul !!!!!!
INGREDIENTS POUR 6/8 PERSONNES
150g de farine
3 oeufs
5 CAS de miel
100g de beurre doux fondu 70 ml d huile... c est trop.. 60 ml devrait suffire
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café
150 ml de lait entier [ j ai mis moitie eau, moitie lait de soja]
50g de poudre d'amandes
3 pommes
Sucre glace pour saupoudrer
Préchauffer le four à 180°C. Beurre/fariner un plat à tarte . Peler les pommes, les couper en deux, enlever le coeur puis faire des entailles sans aller jusqu'au fond pour garder les demi-pommes entières. Réserver le temps de préparer la pâte.
Dans un grand bol, battre les oeufs avec le sucre vanillé et le miel. Fouetter puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter ensuite la poudre d'amandes et la farine préalablement mélangée à la levure chimique. Mélanger.
Ajouter le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse et homogène.
Verser la pâte obtenue dans le plat à tarte. Disposer les demi-pommes striées préalablement préparées harmonieusement sur la pâte. Saupoudrerpâte.Saupoudrer le tout d'amandes effilées ainsi que d'une bonne cuillèrée de sucre/cannelle sur toute la surface du gâteau. Enfournergâteau.Enfourner pour environ 30 minutes ( +/- selon les fours, à surveiller donc ... )Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dans la pâte qui devra ressortir propre, sans adhérer. A la sortie du four saupoudrer de sucre glace.
j ai oublie de vous dire !!!!!!il est tres bon !!!! car tout le gateau a ete englouti par la famille en un rien de temps..... MAMAN C EST UNE TUERIE !!!!!!
J EN REFAIT UN POUR CHABBAT.....
09 septembre 2009
ROCH HACHANA 4.... MES HALLOTS.. FACON PIROULIE....
EH !!!! BIEN LES VOICI.. FRAÎCHES D HIER....... MES HALLOTS FAÇON PIROULIE.....
ELLE SONT SUPERBES.... JE DOIS VOUS AVOUER QUE J AI UNE NOUVELLE CUISINIÈRE ET QUE J AVAIS UN PEU PEUR DU RÉSULTAT.. VU QUE JE NE CONNAIS PAS TRÈS BIEN LE FOUR....
JE NE VOUS FAIT PLUS LANGUIR !!!!!
LES EXPLICATIONS SE TROUVENT ICI
MA RECETTE :
Pour 1 kilo de farine
6c a s rase d huile
6 c a s rase de sucre
1c a s rase de sel
3c a s rase de levure sèche..
environ 400ml d eau.
je prépare souvent un levain la veille. pétrir au pétrin environ 20mn a petite vitesse, puis laisser lever 1h30, former des tresses, laisser lever sur la plaque environ 1h. Enfourner a 180 degré 30mn environ..
Le levain fait la veille : 100g de farine + 100g d eau + 1c a soupe rase de levure sèche. il faudra déduire ces quantités de la recette.
vous pouvez vous servir d une MAP (machine a pains). Dans ce cas il faudra calculer le TH de votre machine afin de ne pas mettre trop d eau ET RÉDUIRE LA LEVURE SÈCHE .....
07 septembre 2009
ROCH HACHANA .....PREPARATIFS...SUITE....2
Nous y voila pour la suite....
Comme vous le savez chacun ses coutumes et ses minaguims..... Nous sommes Habad, mais nous avons conserve une certaine pratique de ce qui nous semble beau et bien chez les séfarades.. car ne l oublions pas, nous sommes d origine "juifs tunisiens" .....
Donc les 2 soirs de Roch Hachana nous trempons la pomme dans le miel, comme tout le monde.... mais nous avons garde l habitude du seder... car nous aimons bien, et puis c est Kif pour les enfants.....
Évidemment, je ne pourrai pas vous expliquer comment on prépare les " TSIMMES" [ carottes sucrées] mais sûrement que CHAFIN... sait...!!!!!
LES HALLOTS DE ROCH HACHANA : on a l habitude d en faire des rondes, sucrées ou au miel, avec des raisins secs si possible... pour nous faire penser que la vie, est comme "ronde".. c est un cycle. Et qu on demande a HM quelle soit douce....
Après motsi.. la pomme trempée dans le miel...
puis : La Grenade 
En raison de l'abondance de ses grains, la grenade est un symbole de fécondité. De plus, étant amalgames les uns aux autres, on demande a D'ieu de former un peuple aussi uni et solidaire que les grains de la grenade le sont entre eux.
pour égrener plus facilement la grenade je la coupe en 2 [ pas du cote ou se trouve "la collerette"] je place la moitie dans la paume de ma main, et je tape dessus avec le dos d une cuillère...ne pas oublier de mettre un récipient destine a recevoir les grains.
Puis je l arrose de fleur d oranger et de 1 c a café de sucre...
La Courge (Les Tunes les font en beignets avec du miel) 
(Qu'il te soit agréable Seigneur notre D'ieu et D'ieu de nos pères que soient annules, déchirés, les mauvais décrets et que nos mérites soient présents devant Toi).
beignets avec du miel : 1/2 kilo de courge environ.. tout dépend du nombre de convives...
couper en tranches et faire cuire a la vapeur jusqu a mi cuisson.. environ 10 minutes dans le cuit vapeur.
puis fariner , tremper dans l oeuf battu et faire frire. Quand le beignet a refroidi, le tremper dans un sirop de sucre chaud ou du miel chauffe avec un peu d eau.
Les Épinards (Les Tunes les font en beignets avec du miel)
(Qu'il te soit agréable Seigneur notre D'ieu et D'ieu de nos pères que soient écartes nos ennemis, ceux qui nous haïssent et tous ceux qui désirent notre malheur).
beignets : très simple, j ai trouve ce raccourci génial et je ne me "prends" plus la tête comme on dit ....
j acheté des épinards congelés en galets [ vérifies.. et oui, c est l avantage d Israel !!!!] je les farine, trempe dans l oeuf et hop a la friture... ils cuiront dans la poêle et en plus ça ne s effiloche pas dans la poêle....
Puis trempage dans le miel comme la courge..
Les Fèves 
(Qu'il te soit agreableיable Seigneur notre D'ieu et D'ieu de nos pטeres que soient יecarteיs nos ennemis, ceux qui nous haןiissent).
j achète des fèves vertes surgelées, et j en fait une soupe au cumin.
dans un premier temps, et pour éviter d être ensuite très BALLONNE a cause des fèves....
Faire bouillir de l eau avec un demi jus de citron un peu de sel, une pincée de bicarbonate.
Quand l eau bouillonne, ajouter les fèves, laisser cuire,15 mn après l ébullition et rincer tout de suite après a l eau froide.
répéter la même opération sans citron et sans bicarbonate, des que l eau bouillonne éteindre et rincer a l eau froide>
puis, dans une marmite, mettre les fèves, 1/2 citron avec la peau et un cuillère a café de cumin du sel un bon filet d huile d olive , de l ail , couvrir d eau, laisser cuire 1/2 heure environ jusqu a ce que les fèves soit cuites.
Pour les vrai TUNE on rajoute un peu d harissa dans son assiette.
Roch Hachana, je retire tt ce qui est "piquant-pimentpiquant-piment" de la table au grand désespoir de mes proches... eh !!! oui !!!! on veut une année douce.. donc.....
La Tête de Poisson 
(Qu'il te soit agréable Seigneur notre D'ieu et D'ieu de nos pères que nous croissions et multiplions comme les poissons et proteges-nous du mauvais oeil).
aussi on souhaite aussi qu on soit toujours la tête et non la queue... donc .. la tète de poisson trône sur le plateau...
je cuisine en général du mulet a la sauce rouge [non piquante bien sur..]
La Tête de Mouton 
Cette bénédiction porte sur le souhait qu'Israel soit en tête des nations au niveau moral (et qu'il ne soit pas écrasé י par elles) et serve plutôt d'exemple.
LES DATES ET LES JUJUBES : 
En général, je les garde pour le deuxième soir pour pouvoir faire la bénédiction de "chehiyanou" sur le fruit nouveau.
Pour les dates jaunes dures[ fraîches] : il faut les congeler, et les sortir 1 h avant la consommation. Elles seront alors douces comme le miel ......
A SUIVRE......
JE ME DÉPÊCHE DE POSTER.. AFIN DE NE PAS VOUS LAISSER TROP ATTENDRE... LES PHOTOS, VIENDRONT PLUS TARD...