13 octobre 2009
BOULETTES DE POISSON SAUCE PIQUANTE.....STYLE ORIENTAL ..
Ma belle-fille nous a fait de succulentes boulettes de poisson Chabbat dernier.
J ai voulu un peu "copier" , mais j ai adapte sa recette a mon style.
L odeur dans la cuisine en a fait saliver plus d un.... verdict : ....????? après chabbat !!!!
pour environ 40 boulettes :
vous avez besoin de :
500 g de Perche du nil hachée
500 g de Merlan hache
2 gros oignons haches au mixer [ 1-2-3]
2 bonnes poignées de mie de pain trempées et bien essorées
3 Tomates fraîches pelées et concassées
2 c a s de concentre de tomate
1 poivron rouge coupe en lanière
2 piments piquant....
sel, poivre [facultatif], coriandre hache, 4 épices, cumin [ si vous aimez]
huile généreusement !!!!!
On s y prend comment ? :
dans une bassine mélanger le poisson, l oignon hache, le sel, les 4 épices, le cumin [si vous aimez], le coriandre haché finement [ ou du persil] le sel et la mie de pain.
bien malaxer le mélange pour amalgamer de façon homogène.
dans un faitout :
faire chauffer de l huile. Quand l huile est chaude ajouter les tomates et du sel, puis ajouter les lanières de poivrons rouges et les piments coupes en petits morceaux.
Couvrir et laisser mijoter a feu doux quelques minutes pour bien ramollir les tomates. Ajouter alors le concentre de tomates, un bon demi verre d eau, couvrir et laisser mijoter a feu très doux environ 15 minutes.
Vérifier votre sauce, si elle vous semble épaisse , ajouter de l eau attendre l ébullition, puis former des boulettes entre vos mains et mettez les dans la marmite. A la fin de l opération, couvrir et laisser mijoter a petit feu une bonne demi-heure.
peut se servir chaud ou froid.....
Verdict : maman c est une tuerie !!!! a quand les prochaines!!!!
07 juin 2009
POISSON MALIN.. OU MULET A LA SAUCE ROUGE
CHEZ LES JUIFS TUNISIENS C EST LE POISSON DU CHABBAT.
IL Y A 2 FAÇONS DE LE PRÉPARER, AVEC OU SANS TOMATES.
JE VOUS DONNE LES 2 VERSIONS.
CELLE DES PHOTOS EST A LA TOMATE.
INGRÉDIENTS : [version tomates]
1 gros mulet d un kilo et demi [ environ] coupe en tranches
3 a 4 tomates mures
1 c a c de paprika
4 gousses d ail
1 piment vert frais si vous aimez
1 bon filet d huile
sel
1/2 bouquet de coriandre [facultatif]
1/2 v d eau
Préparation :
faire revenir dans l huile chaude, les tomates pelées et concassées, ajouter l'ail, le sel, le piment, le paprika, l eau et laisser réduire 1/2 heure a feux doux
Rajouter les tranches de poisson, ajouter le coriandre coupe fin, couvrir, laisser cuire.1/2 heure environ en surveillant.
Servir chaud ou froid. [accompagne sur la photos de langues d oiseaux]
Version sans tomates :
1 mulet d 1kg 1/2
paprika
le jus d un citron ou deux
Harrisa,
sel
huile [ 1/2 v ]
3 ou 4 gousses d'ail écrasées
1/2 v d'eau
Préparation :
Dans une marmite : mettre tout les ingrédients composant la sauce , ajouter le mulet coupe en tranches. Couvrir.
mettre sur feu doux une bonne demi-heure , vérifier, la cuisson.
si c est cuit .. c est parfait...
18 mai 2009
LE SAUMON DE MANU.... VOUS M EN DIREZ DES NOUVELLES..!!!
UNE RECETTE SIMPLE ET RAPIDE COMME JE LES AIME !!!!!!
MANU : c est ma petite nièce qui habite aux USA.. et mes enfants raffolent de cette recette.
INGRÉDIENTS :
*Darnes ou paves de saumon
*1 ou 2 poivrons rouge
* 1 ou 2 carottes coupées en bâtonnets
* 2 gousses d ail ou plus
* 1 filet d huile
*3/4 de v d eau
*coriandre fraîche ou persil
* paprika
* sel
un jus de citron et une bassine d eau
Préparation :
faire tremper dans une bassine le poisson avec le jus de citron une a deux heures minimum. Bien rincer le poisson.
Dans un faitout, mettre la garniture en bas [les légumes], puis le poisson, l ail, et les herbes, l eau , faire cuire a petit feu.. une demi-heure environ. [surveiller malgré tout]
SERVIR CHAUD OU FROID... accompagne de riz créole...
Bon appétit..
Pour d autres recettes de POISSONS ..... pensez a aller voir chez PIROULIE ...
23 janvier 2009
TERRINE DE SAUMON aux ROULES de SOLE.....
c est une association de 2 recettes que j ai expérimenté...
Le résultant était très concluant.Effet CLASSS!!!!!!
Les roules de soles sont une spécialité de JOANNA et la Terrine d AURANEL..
simple, rapide et délicieux ...... que demande le peuple ???
Préparer vos roules de soles :
Étaler les soles,les aplatir légèrement.
Verser un peu de jus de citron+ail+sel sur les filets avant de les rouler dans du papier film.
Faire pareil avec les autres soles et mettre les roulés dans des sacs cuisson.
Préparer le bouillon de légumes et y verser les sachets cuisson,laisser cuire 15mn.
Retirer les roulés du sachet cuisson. Je n ai fait cuire qu avec de l eau.
je les laisse nature , ou je les roule avec une petite farce composée d un morceau de courgette cuit auquel j ajoute ail et persil.
laisser refroidir.
pendant ce temps préparer la terrine comme suit :
mixer une bonne poignée de pistaches de l'aneth, puis le saumon. Ajouter du jus de citron (de la bouteille ça va + vite), 2 oeufs crus pour 500g de poisson, sel et poivre.
disposer dans un moule a cake la moitie du mélange a terrine, poser les roules de sole a l horizontale, couvrir du reste de mélange a poisson.
Faire cuire 1/2 h à 180°.
couper quand c est froid.
[photo d une terrine individuelle]
comme j ai trouve la terrine un peu sèche, j ai essaye autre chose.
faire précuire le saumon dans de l eau, du vin blanc sec, un petit morceau de bâton de fenouil sec, thym, juste 5 a 10 minutes. Laisser refroidir, et preparer comme ci-dessus.
garder le jus. si quand vous sortez la terrine du four, vous la trouvez sèche, rajouter un peu de jus.
je n ai pas eu besoin du jus. c était plus léger....plus fin...a vous tester celle qui vous plaît...
Pour le decoupage : c etait tres bof, par rapport a l essai numero un.
je vais tenter autre chose....
suspens !!!!!!!
07 janvier 2009
PAPILLOTES de TRUITES aux champignons
Une recette originale et délicieuse.. dont vous n aurez que des compliments.[en plus ultra simple] essayez!!!!
une grosse truite saumonée 1kg..1kg.200
la rincer ... préparer le plat allant au four.... mettre une feuille de papier sulfurisée...
poser la truite et préparer ce qui suit :
* un barquette de champignons : les couper en lamelles.... réserver
* la sauce : 1 bon demi verre de vin , un peu d eau...
1 c a s a 2 c a soupe de mayonnaise
1 c a s de poudre de soupe aux champignons O*sem
sel, poivre [ meilleur avec les 4 poivres]
3 gousses d ail... hachées
persil moulu
mélanger tt les ingrédients de la sauce dans un bol. farcir la truite des champignons [ dans le ventre ]
et rajouter a la cuillère la sauce
couvrir la Truite des champignons restant, et verser ce qui reste de la sauce.....
fermer la papillote... et mettre au four a 200 degré pendant 20 a 30 minutes..... surveiller....
voila.. bon appétit.... c est très CLASSSS !!!!
PS : si la feuille de papier sulfurisée n est pas assez grande... ou : je coupe la tête..
OU : je ferme la queue avec de l alu....
DOMMAGE !!!! qui a efface les photos !!!! je me le demande !!!!!!
la sauce :
la prep
apres la cuisson :
24 décembre 2008
NE JETEZ PLUS LA CHOUKCHOUKA de CHABBAT !!!
Voila une recette qui me vient droit de la cuisine de ma voisine qui n aime pas jeter les restes des repas du chabbat!!!!!
Heu!!!!! j aime pas jeter non plus, mais quand j ai goûter ça chez elle.....Miamm !!!!!
j en fait même dans la semaine ou quand je me dit : " Alors quoi comme poisson ce Chabbat ???"
pour cela il vous faut :
2 boites de thon [normales pas des grosses] une a l eau , une a l huile
2 oignons
4 branches de céleri
3 gros oeufs,
1 grosse c a s de mayonnaise [ ah ces israéliens !!!! ils ne savent rien faire sans mayonnaise !!!!]
de la choukchouka [ salade cuite de poivrons et tomates]
sel, poivre, origan...
1/4 de verre de farine de matza
Préparation :
dans un premier temps :
mettre votre chouchouka dans une casserole avec un bon demi verre d eau, 1 oignon râpe [ comme les carottes] 1 c a café d origan, et faire cuire a feu doux jusqu a cuisson entière de l oignon.
Étape 2 :
ouvrir et égoutter les boites de thon soigneusement.
mettre dans un bol en plastique un peu haut, ajouter les oeufs, 1 oignon râpe [comme des carottes], les branches de céleri vérifiées et coupées en petits morceaux , la farine de matza et la mayonnaise.....
pour tout vous dire, je n ai mis qu une demi cuillère de mayonnaise.
mélanger le tout, et disposer dans un moule a gâteau pas très grand.
PUIS :
couvrir votre préparation au thon avec la sauce tomate obtenue, et enfourner T. 180 pendant 50 minutes a une heure.
laisser refroidir, couper comme un gâteau...et régalez vous ....
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20 novembre 2008
POISSON AU FOUR de Batsheva
Batsheva, c est ma belle-soeur.....et BH.. elle a des doigts d or !!!!!!!elle a toujours des recettes sympa, et pas compliquees.......
Dans un plat allant au four :(pour 4 Petits filets)
je met toujours du papier sulfurise
Gratter 2 grosses tomates au grattoir (Rape a main)
1 poivron rouge en lamelles
disposez la moitie sur le fond du plat
puis disposez les poissons, eparpillez l autre moitie des tomates, et du poivron sur les poissons et preparer la sauce qui suit dans un bol
1/2 c a c de curcuma
1/2 c a c de Paprika doux
1 c a cafe de Marak off (poudre de bouillon de poulet parve)
3 gousses d ail pressees
poivre ( je ne rajoute pas de sel car le bouillon cube sale suffisamment )
unpeu d huile 1/4 de verre a moutarde environ ( pour les bons Tunes la bouteille )
rajouter de l eau tiede , remuer et versez sur le poisson...
Parsemez enfin un demi bouquet de Kosbor hache finement>>>
Mettre a four chaud environ 30 a 40 mn surveillez la cuisson ....
j en ai pour 10mn de prep en rentrant du travail le vendredi.....
07 août 2008
SOUPE DE POISSON
Soupe de Poisson [ bouillabaisse] et sa rouille sur croûtons ailles.... ce repas.... garni, la branche de fenouil sèche.... les petits poissons entiers...faire revenir... légèrement . la tomate pelée et épépinée coupée en cubes . un chouiia de spigol ou safran si vous avez.. si je peux je vous photographie les étapes.... et du paprika doux. la moulinette de ma grand-mere...
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27 juillet 2008
SAUMON au FOUR
Très simple et rapide......
Darnes de saumon
jus de citron
Persillade :ail, persil, aneth ou basilic selon les goûts, sel, poivre. [hacher les ingrédients]
préparer dans un bol la persillade couvrir avec du jus de citron et un verre d eau
disposer les darnes dans un plat allant au four, arroser de la persillade enfourner dans votre four préalablement préchauffe a 200 degrés pendant 30 min.....
attendre 5 a 10 min avant de servir...pour garder votre saumon moelleux et finir sa cuisson...
servir avec du riz créole....ou purée et des légumes vapeur....
bon appétit...
MOUSSE AU DEUX SAUMONS....
bientôt nous rentrerons dans la semaine ou nous ne pourrons pas manger de viande sauf Chabbat bien sur..
je partagerai donc quelques recettes POISSON-et surtout le plat traditionnel de la sortie du JEUNE DE TICHA BE AV { HAGAII CHEZ LES TUNES}....."LES HRLALEMMS"...................si j ai le temps une recette Halavi [lait]
Je revois ma grand-mère [que D. repose son âme] restant des après midi pour préparer les pâtes a la main, dans ses mains une bassine avec la pâte qu elle roulait entre ses doigts, inlassablement, pour former des petites pâtes en forme de langues d oiseaux...... j aimais rester assise près d elle sur un petit tabouret confectionne par mon grand-père. c est comme cela qu on se racontait nos petits secrets........
MOUSSE AUX DEUX SAUMONS
Mixer ensemble (au robot, lame):
500g de saumon cuit ......... comme suit [ plonger votre saumon dans un court bouillon : eau, une branche de fenouil , 1/4 de verre de vin blanc sec ou pendant la semaine maigre 1 c a c de marak off parve , sel , poivre]
4 tranches de saumon fume
2 oeufs entiers
1/2 verre d'huile
sel, poivre
PUIS :
Ajouter a la préparation 4 blancs d'oeufs battus en neige [j en met 2 ou 3]
Mettre dans un moule, moi je mets dans un moule un cake, comme ça, ça me fait de jolies tranches.
Cuire au four au bain-marie (donc dans un autre moule + grand rempli d'eau) 175 degrés environ, 30 minutes.
Se congelé très bien.
servir avec une salade composée, ou des légumes vapeur, mayonnaise.