28 juin 2009
POURQUOI CE BLOG DORT-IL ???? MIAM UN BAVAROIS MOUSSEUX AU CHOC !!!!
Vous devez vous demander pourquoi les recettes se font rare ????
Très simple , mon fils a décide de se marier.. 
.. et je suis ultra occupée par les préparatifs...
Je prends quelques photos, mais rien de bien sérieux !!!!!
Mais bon , je ne serai pas RICA si je n avais pas succombe a un petit "Entremet" simple et bien chocolaté.
pour un moule de 26 cm il vous faut :
* une base de génoise adaptable a votre moule a charnière [découper a l envers de la base de votre moule]
* 4 gros oeufs
* 350 g de crème a fouetter [ style chantilly] au lait ou parée [ katzefet tsimhit]
*180 g de chocolat 60%
* 40 g de sucre
* 1 paquet de gélatine [14g]
* une ganache pour la petite couche crème au chocolat du dessus.....
Préparation :
commencer par faire fondre votre gélatine dans de l eau tiède.[ pendant qu elle se réhydrate préparer l appareil]
faire fondre le chocolat doucement, et y incorporer les jaunes d oeufs. Vous obtiendrez une crème épaisse.
Battre la crème a fouetter en chantilly et incorporer délicatement au chocolat.
puis faire chauffer la gélatine pour bien la faire fondre et supprimer les grumeaux avec un peu d eau, et ajouter au mélange "choc-chantillychoc-chantilly"
Monter les blancs en neige, serrer avec les 40 g de sucre, et incorporer au mélange au chocolat jusqu a obtenir une belle mousse.
mettre dans le moule a charnière sur la génoise. Mettre au frais 2/3 heures.
LA GANACHE :
Mettre dans une petite casserole 100g de chocolat a 60 % et 200 ml de Richs ou Katzefet [crème liquide parvee] faire chauffer doucement jusqu a l obtention d une crème assez liquide [ très miammm !!!]
Après 3 heures au frais, sortir le bavarois de frigidaire, et ajouter la GANACHE tiède sur le gâteau.
Remettre au frais pour 3 heures.. et dégustez ça tout seul si vous êtes gourmands comme moi !!!!!!!!
12 mars 2009
BAVAROIS PRALINE-CHOCO...FUDGE CARAMEL !!!!
POUR CHABBAT ..... j étais en panne d idées !!!!!
Ça vous arrive aussi ??????et en plus, j avais envie d une nouveauté..... pourquoi pas !!!!
donc je suis partie "fouiner" dans les blog des copines et je me suis concoctée un dessert... de folie!!!
La génoise : façon RICA .. c est la mienne... légèrement imbibée de café
la mousse pralinée : celle du blog de Karen ...
* 4 jaunes d'oeufs
* 80 g de sucre
* 30 cl de lait de soja
* 1 sachet de gélatine en poudre
* 100 g de pralin
* 30 cl de crème liquide
* quelques gouttes de vanille liquide
Commencer par diluer la gélatine dans un verre d'eau très chaude et placer au frais jusqu'à refroidissement complet.
Battre les jaunes, le pralin et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la vanille liquide. Placer sur le feu et cuire comme une crème anglaise.
Monter la crème liquide en chantilly.
Une fois que la crème aux oeufs est froide, incorporer y la crème chantilly et la gélatine
Réserver au frais
LE FUDGE CARAMEL :
du blog d EVOUCHETTE
j ai fait fondre 100 g de chocolat et 125g de Katzefet parvee [ Rich] ou si vous préférez au lait de la crème fraîche, et j ai ajoute 3 c a s de caramel liquide...
07 janvier 2009
BAVAROIS AUX FRAISES
c est un entremet favori de toute la famille...
je vous met quelques jolies photos....la recette se trouve la
simplement a faire qu avec des fraises....
la 2ieme gelee de la couche superieure n est a faire qu avec des fraises...
09 novembre 2008
BAVAROIS aux Fruits Rouges
Il y a 10 jours, c était l anniversaire de mon "petit"...déjà 16 ans !!!!!
Il n est pas difficile, mais je voulais lui préparer pour son retour des USA un gâteau qui en "JETTE"..!!!!lLOL
Alors, j ai pris mon cahier et c est parti pour chercher......mais.....chocolat :classique. Pêcher : déjà vu !....et puis, je me suis souvenue qu il avait "adore" le bavarois aux fraises.....
et c est parti pour un nouveau "TRALOUID" * signe RICA.....MDR.....
* en anglais dans le texte
GÉNOISE :
Comme j en ai vraiment assez de faire des génoises de 6 et 8 oeufs....car il faut en faire quelque chose après!!!! j ai concocté ma PROPRE recette de génoise qui suffit pour un fond de bavarois sans pratiquement laisser de chutes......
3 oeufs
3/4 de Verre en plastique [180 ml] de farine { V = verre en plastique}
1/4 de V d amandes moulues
2/3 de V de sucre
1/4 de V d huile
1/4 de V de jus d orange ou d eau
Avec un batteur a main, battre les oeufs entiers et le sucre jusqu a ce que le mélange soit bien blanc et mousseux, réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter petit a petit comme suit : l huile, le jus d orange, et enfin la farine et la poudre d amande.
Verser dans un moule plus grand que votre moule a bavarois, et cuire au four a 180 degré 15 minutes environ. Surveiller la cuisson.
Sortir du four, laisser refroidir et découper le disque de votre gâteau. [je met le moule a l envers sur le biscuit et je découpe... ça marche a tout les coups !]
L APPAREIL :
2 sachets de gélatine de 14 g OU 2 c a c d Agar-Agar
400 g de fraises mixées
200 g de compote de myrtilles diet [sans sucre]
100 g de sucre OU 1 c a c d édulcorant liquide [si comme moi le sucre vous joue des tours !]
350 ml de crème a fouetter parve sans sucre [Tel**ma] OU crème liquide a fouetter Halavi
Préparation :
si vous utiliser la gélatine :
laisser dissoudre dans 3/4 de V d eau... quand elle est dissoute porter a ébullition au MO.. peut être 30 a 40 secondes..la gélatine doit être "collante".
faire chauffer les fraises mixées + le sucre bien dissoudre..., ajouter la compote de myrtilles et la gélatine.
si vous utilisez l Agar-Agar :
faire chauffer les fraises mixées + le sucre bien dissoudre... laisser refroidir.
puis, ajouter l Agar-Agar, bien remuer, reporter le mélange a ébullition, laisser bouillir 1 minute et mélanger avec un batteur ou un pied a soupe pour que la poudre soit bien repartie. ajouter alors la compote de myrtilles, laisser refroidir.
Monter la crème en Chantilly, et incorporer au mélange fruits rouge. couler dans votre moule a Bavarois. Mettre au frais plusieurs heures pour laisser prendre.[je vous conseille de le mettre 1h ou 2 au congélateur pour plus de sûreté.]
Pour la Couche du dessus
200 g de jus de fraises + sucre selon vos goûts.. environ 60 g... 1 c a c d Agar-Agar rase....
faire chauffer tout dans une casserole, faire bouillir 1 a 2 minutes. laisser refroidir, et couler sur le bavarois...
DÉCORER ET DÉMOULER.... et voila la petite merveille.........
10 août 2008
RECETTE DU CHOCAMEL
préparer la veille une dacquoise au café comme suit :
80g de blancs d'oeufs 20g de farine
2 cuil à café d'extrait de café 65 g de poudre d'amande
40g de sucre glace
20g de sucre semoule
Monter en meringue les blancs. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café.
Mixer rès finement la poudre d'amande avec le sucre glace.
Tamiser la poudre ainsi que la farine.
Verser sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule.
dresser sur une feuille de papier sulfurisée légèrement huilée et farinée.
dresser en rond avec une poche a douille, un peu plus grand que votre moule.
cuire 10-15 min a 180 degrés jusqu a bien dore.....
puis...
laisser refroidir.... si vous enchaînez avec votre couche de crème au chocolat .... alors continuer de la manière suivante :
poser votre biscuit sur le cercle a pâtisserie
punchez votre dacquoise avec du café fort plus quelque gouttes de liqueur de café...
enduire votre dacquoise de crème caramel.
puis préparer votre entremet au chocolat.
fondre 250g de chocolat puis ajouter 2cas de nutrifil et 1 sachet de gélatine fouettez fort
monter 250g de chantilly et incorporer le chocolat, rajouter a la dacquoise cette première couche,
et mettre au frais[ en israel le mieux katzefet tsimhit tel*ma-france :nutri*fil] au congélateur pour 4h.
préparer la crème caramel pendant ce temps pour quelle soit bien froide.
mettre a sec
150 g de sucre a sec dans une casserole attendre que le caramel soit bruni ,
puis hors du feu ajouter 1/2 tasse de nutri*fil ou katzefet et un jaune d oeuf battu.
fouetter puis remettre sur la casserole ajouter 1 s gélatine puis refroidir et ajouter a 250g de chantilly [nutri ou katzefet]
rajouter cette mousse a la première mousse se trouvant au congélateur..
laisser prendre quelques heures...
puis refaire une quantité de crème caramel nature sans la chantilly que vous étalerez sur le haut du gâteau pour faire le nappage.
quand le gâteau est bien pris [au moins 5h au congel]
le retirer du cercle et décorer
j ai acheté des décors...
et j en ai fait avec du chocolat fondu,,,,,,
