01 novembre 2009
DU SOLEIL SUR LA TABLE DE CHABBAT... MODELE DE HALLOT.....!!!!!
J AI TROUVE CETTE IDÉE SUR LE BLOG : GASTRONOMART
VOUS TROUVEREZ LA FAÇON DE FAIRE EN CLIQUANT SUR LE LIEN !!!!!
HEUUUU!!!!! C ÉTAIT ORIGINAL JE DIRAI....
LA RECETTE DE LA PÂTE A HALLOT SE TROUVE ICI
28 octobre 2009
SI LE COEUR VOUS EN DIT.....BRIOCHETTES AU COEUR CHOCOLAT...
C EST UNE RECETTE QUE J AI TROUVE CHEZ :
"SAVEURS ET GOURMANDISE" .....
ALORS LES CRITIQUES :
* La pâte est agréable a travailler OUI.... mais sèche très vite.. ces briochettes ne sont bonnes qu a la sortie du four....[je préfère la pâte de mon amie CHOCO..!!!]
* vous surprenez votre entourage par l originalité de la présentation.
je vous copie la recette : [ mes changements en rouge..]
Ingrédients :
500 g farine ( type45).
2 sachets de levure super active [ 2 c a c de levure sèche]
70 gr de sucre.
260 gr de lait. [ 230 g de lait parve.. moitie eau-moitie soja]
1 œuf moyen.
80 gr beurre. [ 80 g de margarine ]
1 c à c sel.
Vanille.
2 c.à.s de lait en poudre. [ je n en ai pas mis du tout..]
Des chocolats Lindor. [ des moities de cubes de chocolat d une tablette a 60% parvee..]
je vous donne le processus... mais, j ai tout mis dans ma Machine A Pain.. au programme Pâte... j ai mis la margarine quand la boule de pâte a été formée, j ai adapte les liquides en fonction du TH de ma Machine....
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le beurre.
Laissez tourner.
Dès que la pâte se détache de la paroi, rajoutez le beurre.
Pétrissez encore quelques secondes.
Laissez lever jusque ce que ça double de volume.
Dégazez la pâte en la roulant 3 ou 4 fois sur elle-même.
Mettez-la en boule et laissez reposer 30min.
Étalez la pâte en un grand rectangle.
A l'aide d'un emporte-pièce ( 8cm), coupez des cercles.
fendre en 4. envelopper le morceau de chaque cote en fermant par 2 extrémités.
[ je vous conseille d aller voir les photos de " Saveurs et Gourmandises"]
laisser lever, enfourner a 180 degré 15 a 20 minutes.
21 octobre 2009
FAIRE SES CROISSANTS ??? RIEN NE RESISTE A LA VOLONTE !!!!!!
CE FUT TOUJOURS UN RÊVE A RÉALISER... DE CROISSANTS COMME A LA BOULANGERIE !!!!!!
C est beaucoup de travail, d acharnement jusqu a avoir un résultat parfait !!!!! mais j y suis arrivée.....au prix de combien de kilos de farine transformes en brioche ....ou ...... je ne vous dirai pas, j ai honte !!!!!!!
LES CROISSANTS {recette d un pâtissier}
TRÈS SIMPLE:
la pâte :
500g de farine
40g de sucre
20g de levure
200g de margarine pour feuilletage {vous pouvez aller jusqu a 260g selon les goûts}
275g d eau
7 g de sel
pétrir jusqu a l obtention d une pâte épaisse, un peu dure... laisser poser 1 heure.
SI PAS DE MARGARINE POUR FEUILLETAGE METTRE LA MARG AU CONGEL>>>IL FAUT QU ELLE SOIT BÉTON>>>>L ÉTALER LÉGÈREMENT DANS DU PAPIER SULFURISÉ ET AU CONGELO.....après 1 heure faire un rectangle mettre la marg au milieu replier de chaque cote vers le milieu.
puis étaler votre pâte vers le haut et vers le bas.{premier pliage}
tourner d un quart de tour la pâte, plier de chaque cote vers le milieu....étirer la pâte vers le haut et vers le bas.....[2ème pliage]....
Quand tu auras fait 4 fois cette opération, tu auras effectue le premier TOURAGE....
mettre au frigo 1/2h a 1 heure, et recommencer l opération au moins 3 fois.
IMPORTANT :
Quand on termine le TOUR laisser la pâte repliée prête a être étirée vers le haut et le bas..... comme ça vous recommencez directement par étaler...... après 3 ou 4 Tourages..... laisser poser 2 h au frigo..
étaler en un grand rectangle, coupez des triangles.... rouler du bas vers la pointe, laisser lever sur la plaque, enfourner a 180 degrés....20 a 30 minutes... surveiller la cuisson
au sortir du four badigeonner d un sirop fait de sucre glace + eau...
09 septembre 2009
ROCH HACHANA 4.... MES HALLOTS.. FACON PIROULIE....
EH !!!! BIEN LES VOICI.. FRAÎCHES D HIER....... MES HALLOTS FAÇON PIROULIE.....
ELLE SONT SUPERBES.... JE DOIS VOUS AVOUER QUE J AI UNE NOUVELLE CUISINIÈRE ET QUE J AVAIS UN PEU PEUR DU RÉSULTAT.. VU QUE JE NE CONNAIS PAS TRÈS BIEN LE FOUR....
JE NE VOUS FAIT PLUS LANGUIR !!!!!
LES EXPLICATIONS SE TROUVENT ICI
MA RECETTE :
Pour 1 kilo de farine
6c a s rase d huile
6 c a s rase de sucre
1c a s rase de sel
3c a s rase de levure sèche..
environ 400ml d eau.
je prépare souvent un levain la veille. pétrir au pétrin environ 20mn a petite vitesse, puis laisser lever 1h30, former des tresses, laisser lever sur la plaque environ 1h. Enfourner a 180 degré 30mn environ..
Le levain fait la veille : 100g de farine + 100g d eau + 1c a soupe rase de levure sèche. il faudra déduire ces quantités de la recette.
vous pouvez vous servir d une MAP (machine a pains). Dans ce cas il faudra calculer le TH de votre machine afin de ne pas mettre trop d eau ET RÉDUIRE LA LEVURE SÈCHE .....
29 juin 2009
MES PETITS PAINS MEZONOT.. JE ME PREPARE....
POUR FOURRER AVEC DU SAUMON FUME OU DU TARAMA !!!!
RECETTE EN MODE "PATE CRUE" POUR MAP [ machine a pain]....
INGREDIENTS :
Tres legere, monte vite, impeccable.
800 G DE FARINE
480 ml de liquides : 2 oeufs [110 ml ] +70 ml d huile, 150 ml d eau, 150 ml de jus d orange ou de lait de soja nature.
1 c a c et demi de sel
4 c a s de sucre
levure fraiche [ 2 mesures et demi de la petite cuillere de la MAP] ca doit faire une bonne cuillere a soupe bien bombee.
une pincee de bicarbonate de soude.
apres l arret de la map, sortir la pate qui a du deborder...
former des petits pains ronds ou ovale, badigeonner de jaune d oeuf dilue avec un peu d eau et une cuillere a cafe de sucre glace.
Laisser lever 2 heures sur la plaque, enfourner a 180 degre pendant 20 minutes environ...
Surveiller la cuisson !!!!! 
12 mai 2009
LE CRUNCH CHOCOLAT.....AVEC LA BRIOCHE DE CHOCO!!!!!!
DEPUIS QUE J AI ESSAYE LA BRIOCHE DE CHOCO, JE L AI ADOPTÉE. ELLE EST MOELLEUSE A SOUHAIT, ET PERMET DE RÉALISER PRESQUE TOUTES VOS PÂTISSERIES A PÂTES LEVÉES :
* BRIOCHES TRESSÉES A LA VANILLE
*CHINOIS, PAIN AUX RAISINS
* ORANAIS
* LE CRUNCH.... C EST UNE BRIOCHE TRESSÉE PAS COMME LES AUTRES...on la vend en Israel avec les Rogaleh.. [genre de croissants au choc]
voici la photo.. pour la suite, vous aurez les explications étapes par étapes en photos....
Une fois la pâte a brioche prête :
Préparer la farce :[ j ai change la recette de base qui me paraissait trop "grasse"]
150 g de margarine ou beurre très mou
1/2 v de poudre de cacao a forte teneur de chocolat [ style VAN ****TEN]
1/2 v de sucre brun moulu finement [ au lieu d un v]
1 c a c de cannelle... [ j en ai pas mis.. car pas tt le monde aime]
Mélanger tout avec les fils du batteur a main. si vous trouver la crème trop dure a remuer, passer la quelques secondes au Micro-Ondes pour la ramollir et bien la mélanger.
Cette crème ne doit surtout pas être liquide, car tout "sortira" de la pâte. Elle doit être molle facile a étaler. Si il vous en reste : pas de panique, elle se conserve au frigo 2 semaines SUR .. j ai essaye !!!!!!
faire un rectangle de pâte pas trop épais et étaler la farce
Rouler pour en faire un boudin de pâte.. assez serre
Puis, tourner vers vous le roule, et couper en 2 dans le sens de la hauteur
Mettre la face striée chocolat vers le haut, et tresser.
puis, mettre dans un moule a cake, et laisser lever 2 a 3 h dans un endroit tempéré...
faire cuire [ a 180 degre environ 30 minutes il faut surveiller ], et des la sortie du four, badigeonner d un petit "sirop de sucre" fait d un peu d eau et de sucre glace....
UNE PETITE TRANCHE ??????
la voila :
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02 mars 2009
LES GRESSINS ITALIENS .... comme en ITALIE !!!!
Une recette prise chez ANIHAN ...
C est du vite fait , bien fait et vite mange !!!!!
dans votre MAP [ Machine a Pain ] : 
- 300 ml d'eau tiède
- 2 càc de levure sèche ou 15 g de levure fraîche
- 1 càc de sucre
- 60 ml d'huile d'olive
- 500 g de farine
- 2 càc de sel
Pétrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume ,au programme pâte, dans ma MAP 8,
durée du programme pâte crue : 1h30
- Étaler la pâte au rouleau de façon à former un grand carré
- Badigeonner d'huile d'olive, parsemer de graines de sésames ainsi que des épices au choix
(ail en poudre, herbes de provence, cumin, paprika ....)
- Découper des rectangles de 2cm sur 10 cm environ, les étirer
et les rouler jusqu'à former des baguettes
- Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner TH 7 environ 15 m,
- Laisser sécher dans le four
24 février 2009
PAIN AU CHOCOLAT.. SANS TROP D EFFORTS !!!
C EST UNE RECETTE DONT J AI ENTENDU PARLER A PLUSIEURS REPRISES. [dans le coin repas]
Je me suis dit : t es pas moins douée qu une autre !!!!!
donc me voila en train de me creuser la tête QUAND faire ça !!!! MOTSAE CHABBAT .....!!! tranquille
j ai faire cuire ça dimanche matin, a 7h00, c est la bonne odeur qui est arrivée aux narines de Monsieur, qui l a réveillée, et fait courir.......prier, .........
Mince : quand il est arrive !!!! niete !!!! plus rien !!!!! VouiiiiiiiiiiiVouiiiiiiiiiii!!!!j avais déjà pris mes précautions et tout congelé. 
Voici la recette :
260 ml de lait
450 g de farine T45
1 càc de levure sèche instantanée
1 càc de sel
10g de beurre
40g de sucre
1 cuil. à café de jus de citron (facultatif) Je ne l'ai pas mis
150g de beurre pour le feuilletage
1 oeuf battu pour le dorage
8 barres de chocolat
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (sauf le beurre du feuilletage et l'oeuf), programme pâte.
Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le placer au réfrigérateur pendant 30 minutes afin de le raffermir, il se travaillera mieux ainsi.
Sortir le pâton, l'étaler au rouleau en forme de rectangle.
Mettre le beurre coupé en tranche fine au milieu et replier en 3.
Remettre au réfrigérateur environ 15 minutes. Toujours dans le but de travailler la pâte plus aisément et pour éviter au beurre de s'échapper.
etape 3 :
Sortir à nouveau le pâton, le tourner d'un quart de tour puis, avec le rouleau à pâtisserie, l'étirer afin d'obtenir un rectangle que l'on replie à nouveau en 3.
etape 4 :
Replacer au réfrigérateur pendant 15 min.
Faire un troisième "tour" et replacer 15 min au réfrigérateur.
A ce stade le feuilletage est terminé
Étaler le pâton au rouleau, de façon à pouvoir le diviser en huit rectangles.
Placer les barres de chocolat sur un bord puis rouler la pâte autour.
PUIS : :
Laisser lever 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d'air.
Dorer le dessus des pains au chocolat avec un oeuf battu, puis mettre au four préchauffé à 220°C.
Bien surveiller la cuisson 12 mn environ. Laisser refroidir sur une grille.
Ce n est pas trop difficile, il faut juste de la patience !!!!! et surtout de bons testeurs....!!!!
30 janvier 2009
LA BRIOCHE DE CHOCO !!!
C est dans LES DELICES DE CHOCO que j ai trouve cette recette.
Mais comme je suis incapable d appliquer a la lettre une recette, j ai effectue un petit changement c est le liquide.
j ai mesure par rapport au TH de ma MAP [machine a pain] qui est de 58%.
voici la recette originale :
Dans la MAP (ou au robot) :
Selon votre notice d'utilisation
500g de farine
20g de levure fraiche
80g de beurre ou margarine en dés
80g de sucre
3 oeufs moyens
5 cl de jus d'orange
En MAP : Programme pâte.
Au robot : Pétrir 20 minutes puis laisser lever 1h30 environ.
Former des boules, les poser sur un moule à tarte en les espaçant puis badigeonner de jaunes d'oeuf et parsemer de sucre granulé.
Laisser reposer 30 minutes
Cuire dans le four préchauffé th 180° 30 minutes , ou 45 minutes à 170° si vous préférez bien cuit à coeur.
j ai mis de l eau de fleur d oranger, et j ai rape la peau d une orange.
j ai garni d amandes efilees car je n avais pas sucre a chouquette.
Note des membres de la famille : 10/10 .... maman tu peux en refaire !!!!
05 novembre 2008
BRIOCHE EN MAP....[un chinois]
après avoir essaye beaucoup de recettes, j en ai adapte une a mon goût...
L avantage : rien a la poubelle comme des "demi" d oeuf.................
avec cette pâte, vous pourrez réaliser :
des brioches natures, des "chinois", des petits pains aux raisins, des roules au chocolat..............
LE TH de ma MAP est 60%..... vous devez adapter les liquides en fonction du TH de votre machine
2 oeufs =[100g de liquide]
70 g de sucre
un peu de sel
500 g de farine
100 g de margarine
1 bouchon de rhum
1 et demie mesurette de levure de bière sèche
et 200 ml de lait ou [100 ml eau + 100ml de lait de soja....]
mettre tout dans la map au programme pâte....SAUF LA MARGARINE...
des que la pâte est ramassée en boule ajouter la margarine...
a la fin du programme, sortir la pâte.. faire des formes, laisser lever 2 h minimum et mettre au four T180 degrés....20 a 30 minutes.
pour le "chinois" : étaler la pâte en un grand rectangle, étaler de la crème a la vanille, parsemer de pépites de chocolat, rouler en un grand boudin, couper des tranches disposer dans un moule rond... et suivre la procédure comme ci-dessus.....