28 octobre 2009

SI LE COEUR VOUS EN DIT.....BRIOCHETTES AU COEUR CHOCOLAT...

C EST UNE RECETTE QUE J AI TROUVE CHEZ :

"SAVEURS ET GOURMANDISE" .....

ALORS LES CRITIQUES :

* La pâte est agréable a travailler OUI.... mais sèche très vite.. ces briochettes ne sont bonnes qu a la sortie du four....[je préfère la pâte de mon amie CHOCO..!!!]

* vous surprenez votre entourage par l originalité de la présentation.

je vous copie la recette : [ mes changements en rouge..]

Ingrédients :

500 g farine ( type45).

2 sachets de levure super active   [ 2 c a c  de levure sèche]

70 gr de sucre.

260 gr de lait. [ 230 g de lait parve.. moitie eau-moitie soja]

1 œuf moyen.

80 gr beurre. [ 80 g de margarine ]

1 c à c sel.

Vanille.

2 c.à.s de lait en poudre. [ je n en ai pas mis du tout..]

Des chocolats Lindor. [ des moities de cubes de chocolat d une tablette a 60% parvee..]

je vous donne le processus... mais, j ai tout mis dans ma Machine A Pain.. au programme Pâte... j ai mis la margarine quand la boule de pâte a été formée, j ai adapte les liquides en fonction  du TH de ma Machine....

Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot sauf le beurre.

Laissez tourner.

Dès que la pâte se détache de la paroi, rajoutez le beurre.

Pétrissez encore quelques secondes.

Laissez lever jusque ce que ça double de volume.

Dégazez la pâte en la roulant 3 ou 4 fois sur elle-même.

Mettez-la en boule et laissez reposer 30min.

Étalez la pâte en un grand rectangle.
A l'aide d'un emporte-pièce ( 8cm), coupez des cercles.

fendre en 4. envelopper le morceau de chaque cote  en fermant par 2 extrémités.

[ je vous conseille d aller voir les photos de " Saveurs et Gourmandises"]

laisser lever, enfourner a 180 degré 15 a 20 minutes.

18 octobre 2009

UN CHALLENGE ?? HUMM CHOCOLAT LIEGEOIS PARVE [SANS LAIT]

J ai épaté la galerie !!!!! oui, vraiment... imaginez le "whaouuuuwhaouuuu!!!!" des invites lorqu ils ont vu arriver de jolies petites coupes après un bon repas de viande !!!!!

voici la recette initiale prise sur le blog : ??? si vous reconnaissez votre recette, merci de me le faire savoir .....

1/2 l de lait
20 g de maïzena
150 g de chocolat
2 cs de sucre

crème chantilly: OU 20 cl de rich
2 cs de sucre glace

ds une casserole,mettre la maïzena et le sucre puis le lait tiédi tout en fouettant
ajouter le chocolat en morceaux puis porter sur le feu jusqu'à epaississement commeepaississementcomme une crème pâtissière

laisser tiédir et couler ds des verres ou des coupes [jetables]puis réfrigérer

fouetter la crème en chantilly avec le sucre glace
déposer sur le chocolat avec une poche a douille pour faire joli...

Pour rendre cette recette PARVE.. :

*j ai mis moitie eau, moitie lait de soja... [ mais je suis sure que ça serait TOP avec du RICH LA CAFÉ les boites en cartons bleues  ]

* je vous conseille de mettre du chocolat noir a 45% car sinon le goût de la crème au chocolat est trop fort.

* j ai utilise du Rich sans sucre...

LE SCOOP : LA VERSION AFTER EIGHT [CHOCOLAT-MENTHE]

ET LA!!!!  TOUS LES INVITES QUI AIMENT LA SAVEUR MENTHE-CHOCO ONT ÉTÉ CONQUIS !!!!

J ai ajoute de l arôme de menthe , du colorant vert et du sucre dans la mousse.....

dommage sur les photos ça parait pale !!!! c était délicieux...

28 juin 2009

POURQUOI CE BLOG DORT-IL ???? MIAM UN BAVAROIS MOUSSEUX AU CHOC !!!!

Vous devez vous demander pourquoi les recettes se font rare ????

Très simple , mon fils a décide de se marier.. .. et je suis ultra occupée par les préparatifs...

Je prends quelques photos, mais rien de bien sérieux !!!!!

Mais bon , je ne serai pas RICA si je n avais pas succombe a un petit "Entremet" simple et bien chocolaté.

pour un moule de 26 cm il vous faut  :

* une base de  génoise adaptable a votre moule a charnière [découper a l envers de la base de votre moule]

* 4 gros oeufs

* 350 g de crème a fouetter [ style chantilly] au lait ou parée [ katzefet tsimhit]

*180 g de chocolat 60%

* 40 g de sucre

* 1 paquet de gélatine [14g]

* une ganache pour la petite couche crème au chocolat du dessus.....

Préparation :

commencer par faire fondre votre gélatine dans de l eau tiède.[ pendant qu elle se réhydrate préparer l appareil]

faire fondre le chocolat doucement, et y incorporer les jaunes d oeufs. Vous obtiendrez une crème épaisse.

Battre la crème a fouetter en chantilly et incorporer délicatement au chocolat.

puis faire chauffer la gélatine pour bien la faire fondre et supprimer les grumeaux avec un peu d eau, et ajouter au mélange "choc-chantillychoc-chantilly"

Monter les blancs en neige, serrer avec les 40 g de sucre, et incorporer au mélange au chocolat jusqu a obtenir une belle mousse.

mettre dans le moule a charnière sur la génoise. Mettre au frais 2/3 heures.

LA GANACHE :

Mettre dans une petite casserole 100g de chocolat a 60 % et 200 ml de Richs ou Katzefet [crème liquide parvee] faire chauffer doucement jusqu a l obtention d une crème assez liquide [ très miammm !!!]

Après 3 heures au frais, sortir le bavarois de frigidaire, et ajouter la GANACHE tiède sur le gâteau.

Remettre au frais pour 3 heures.. et dégustez ça tout seul si vous êtes gourmands comme moi !!!!!!!!

03 juin 2009

GLACE AFTER-EIGHT [ menthe-choco]

- 4 oeufs

- 1 berlingot de richs 250ml [nutrifil] ou creme a fouetter parve

- 100g de sucre

- arome de menthe

- colorant vert

- 70 g de chocolat noir 60% RAPE [ A LA RAPE GROSSE]

SEPARER LE BLANC DES JAUNES... MELANGER 80 G DE SUCRE AVEC LES JAUNES, FOUETTER JUSQU A CE QU ILS SOIENT TRES CLAIR. AJOUTER L AROME DE MENTHE J AI MIS 2 BOUCHONS DE MA BOUTEILLE, MAIS C EST SELON VOS GOUTS .

FOUETTER EN CHANTILLY LA CREME PARVE, RAJOUTER LE MELANGE JAUNES D OEUF -SUCRE, BATTRE, AJOUTER LE COLORANT VERT, JUSQU A L OBTENTION D UNE JOLIE COULEUR.

FOUETTER ENFIN LES BLANCS EN NEIGE, SERRER AVEC LE SUCRE RESTANT, ET INCORPORER DELICATEMENT A LA CHANTILLY.

AJOUTER LE CHOCOLAT RAPE.... EN RESERVER POUR LA DECORATION, OU RAPER DES COPEAUX DE CHOCOLAT AVEC VOTRE ECONOME....

SUCCES GARANTI..... EPATEZ VOS COPINES.....!!!!!!

ou faites des coupes en chocolat comme sur la photo..

24 mai 2009

UTILISONS LES RESTES..OU LA TARTE PIM'S

APRÈS LA "TARTE J Y FOURRE QUOI".....

IL ME RESTAIT UN PETIT BOUT  DE PÂTE ....que puis-je bien faire ????

très simple.. en faire un petit fond de tarte... le badigeonner de confiture a l orange sans sucre [ c est ce que j avais] parsemer de mini pépites  de chocolat et miammm !!!!

voici la tarte PIM'S .....[ que j ai d'ailleurs mange seule...]

Désolé, le bout qu il manque sur la photo... était déjà ......englouti !!!!

12 mai 2009

LE CRUNCH CHOCOLAT.....AVEC LA BRIOCHE DE CHOCO!!!!!!

DEPUIS  QUE J AI ESSAYE LA BRIOCHE DE CHOCO, JE L AI ADOPTÉE. ELLE EST MOELLEUSE A SOUHAIT, ET PERMET DE RÉALISER PRESQUE TOUTES VOS PÂTISSERIES A PÂTES LEVÉES :

* BRIOCHES TRESSÉES A LA VANILLE

*CHINOIS, PAIN AUX RAISINS

* ORANAIS

* LE CRUNCH.... C EST UNE BRIOCHE TRESSÉE PAS COMME LES AUTRES...on la vend en Israel avec les Rogaleh.. [genre de croissants au choc]

voici la photo.. pour la suite, vous aurez les explications étapes par étapes en photos....

Une fois la pâte a brioche prête :

Préparer la farce :[ j ai change la recette de base qui me paraissait trop "grasse"]

150 g de margarine ou beurre très mou

1/2 v de poudre de cacao a forte teneur de chocolat [ style VAN ****TEN]

1/2 v de sucre brun moulu finement [ au lieu d un v]

1 c a c de cannelle... [ j en ai pas mis.. car pas tt le monde aime]

Mélanger tout avec les fils du batteur a main. si vous trouver la crème trop dure a remuer, passer la quelques secondes au Micro-Ondes pour la ramollir et bien la mélanger.

Cette crème ne doit surtout pas être liquide, car tout "sortira" de la pâte. Elle doit être molle facile a étaler. Si il vous en reste : pas de panique, elle se conserve au frigo 2 semaines SUR .. j ai essaye !!!!!!

faire un rectangle de pâte pas trop épais et étaler la farce

Rouler pour en faire un boudin de pâte.. assez serre

Puis, tourner vers vous le roule, et couper en 2 dans le sens de la hauteur

Mettre la face striée chocolat vers le haut, et tresser.

puis, mettre dans un moule a cake, et laisser lever 2 a 3 h dans un endroit tempéré...

faire cuire [ a 180 degre environ 30 minutes il faut surveiller ], et des la sortie du four, badigeonner d un petit "sirop de sucre" fait d un peu d eau et de sucre glace....

UNE PETITE TRANCHE ??????

la voila :

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30 avril 2009

FONDANTS CHOCOLAT-PRALINE

Cela faisait longtemps que je tournais et retournais sur le blog de PIROULIE avec une envie....

LE PRALIN ...

c est chose faite... il est délicieux... pas besoin d aller en acheter si on peut le faire soi-même, et il est si parfume.

j en ai garde une partie en poudre [ pour les gâteaux] et une partie en crème pour les chocolats.

J ai teste ces fondants avec la recette de mon "fondant-degoulinant" légèrement modifiée et adaptée.

Croyez moi, j ai juste eu le temps de prendre la photo !!!

4 oeufs
180 g de choc 70%
50 ml d huile
50 ml de Rich ou Katzefet parvee
55 g de sucre
65 g de farine

100 g de pralin en poudre
1 levure

faire fondre le choc au MO avec un peu d eau, puis ajouter le Rich, l huile, puis le sucre, les oeufs, la farine et la levure et enfin 100 g de poudre de pralin. le mélange doit être très liquide...

verser dans dans moules a Muffins ou CUPCAKES,
enfourner a 180 ...20 a 25  min.. surveiller...

LE RICH ou KATSEFET PARVEE : c est une crème liquide sans lait que l on trouve dans le commerce, et qui remplace la chantilly ou la crème fraîche.

si vous n en avez pas, remplacer par de la crème fraîche....j ai voulu éviter l emploi de margarine qui n est pas bon pour la santé.

12 mars 2009

BAVAROIS PRALINE-CHOCO...FUDGE CARAMEL !!!!

POUR CHABBAT ..... j étais en panne d idées !!!!!

Ça vous arrive aussi ??????et en plus, j avais envie d une nouveauté..... pourquoi pas !!!!

donc je suis partie "fouiner" dans les blog des copines et je me suis concoctée un dessert... de folie!!!

La génoise : façon RICA .. c est la mienne... légèrement imbibée de café

la mousse pralinée : celle du blog de Karen ...

* 4 jaunes d'oeufs

* 80 g de sucre

* 30 cl de lait de soja

* 1 sachet de gélatine en poudre

* 100 g de pralin

* 30 cl de crème liquide

* quelques gouttes de vanille liquide

Commencer par diluer la gélatine dans un verre d'eau très chaude et placer au frais jusqu'à refroidissement complet.

Battre les jaunes, le pralin et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la vanille liquide. Placer sur le feu et cuire comme une crème anglaise.

Monter la crème liquide en chantilly.

Une fois que la crème aux oeufs est froide, incorporer y la crème chantilly et la gélatine

Réserver au frais

LE FUDGE CARAMEL :

du blog d EVOUCHETTE

j ai fait fondre 100 g de chocolat et 125g de Katzefet parvee [ Rich] ou si vous préférez au lait  de la crème fraîche, et j ai ajoute 3 c a s de caramel liquide...

08 mars 2009

MOUSSE AU CHOCOLAT ANCESTRALE

Il y a 2 mousses au chocolat qui font l unanimité :

* la recette "ANCESTRALE" celle qui devait sûrement être celle de ma grand-mère

* la mousse Révolutionnaire.....alors celle la , oui elle est de folie.... mais que de vaisselle !!!!

Donc pour faire plaisir a un de mes fils très gourmand.. j ai fait la "vite fait bien fait".

5 oeufs
2 c a S de sucre
30 ml d eau ou de Richs
160 g de chocolat [60%]
du rhum [facultatif]

faire fondre au MO le choc avec l eau par 30 secondes a cuisson douce.

pendant ce temps séparer le jaune des blancs.

quand le chocolat est bien fondu, lisse et chaud, ajouter les jaunes d oeufs.
bien remuer ça doit vous donner une crème chocolat assez épaisse. ajouter le rhum.

puis battre en neige les blancs , les serrer avec le sucre.

puis quand ils sont bien fermes et qu ils font des pics [comme les montagnes] ajouter la préparation au chocolat et tourner délicatement a la maryse sans casser les oeufs.

03 mars 2009

CHOCOLATS MAISON... A TOMBER PAR TERRE !!!EPATEZ VOTRE ENTOURAGE

PROMIS-PROMIS... je vous dit tout !!!!!

Mais avant tout : Je voudrai avoir une pensée pour mon grand fils qui étudie a 10.000 km de la maison et qui se langui.... Pour TOI MON PETIT COEUR qui vient si souvent consulter le BLOG .....

Il faut s équiper d un ou 2 moules a chocolats [ en silicone de préférence] tout dépend combien de chocolats vous pouvez faire en une "fournée."

Il vous faut les pinces ou les ustensiles pour tremper les chocolats.

les pinces... le moule en silicone

Si vous voulez faire des chocolats a la praline, j ai fait du pralin en utilisant la recette de PIROULIE. c est une pure merveille, très parfume!!! j en ai même mis dans des fondants au chocolat.

le pralin :

Je ne suis pas le genre a me casser la tête plus que ça , j ai cherche a fourrer mes chocolats d une façon assez simple. J ai fait des tests... pas toujours réussis !!!!!!

je n ai pas "fourre" comme une professionnelle, mais je peux vous assurer que la boite assez bien cachée pourtant avait diminue de moitie !!!!!

LES RATAGES : ont été transforme en Rochers !!!! très miam..  le roulage et trempage sont très bien expliques dans le blog de PIROULIE.

Autre chose : mince !!!! j ai beaucoup travaille a l oeil et au " PIF"

LA BASE :

Dans un bol allant au MO, mettre vos morceaux de chocolats, faire fondre a "DOUX" en remuant toutes les 20/30 secondes, jusqu a la fonte complète du chocolat.

Puis pour avoir un effet un peu  brillant, travailler en remuant avec une fourchette votre chocolat jusqu a ce qu il soit tiède, et plus épais.[ Attention ne rêvez pas, vous n obtiendrez jamais le résultat brillant du chocolatier qui rajoute du beurre de cacao, et qui a des machines pour "tempérer" le chocolat.]

Enfin remettre au M.O 20 a 30 secondes pour ramollir votre chocolat... si cela ne suffit pas, remuer, et remettre au MO quelques secondes. il doit être assez chaud pour  ajouter le fourrage et aller dans les moules.

Chocolats au Pralin : ajouter au chocolat prêt a mettre dans les moules 2 a 3 c a soupe de pralin liquide. mettre dans vos moules et au frais jusqu a durcissement.

Chocolat Rhum - café : un ratage réussi !!!! ajouter au chocolat fondu  une cuillère a soupe de Rhum ou 2 si vous aimez le goût et du café soluble, bien remuer.... [dans les moules, et au frais]>. Je n ai pas fait fondre le café, et les grains n ont pas fondu, c est ce qui fait toute la saveur de ce chocolat!!!!!!! ça croustille.

Chocolats aux oranges confites : UNIQUE !!!! une tuerie !!!..

LES RATES : j ai d abord rate ... j ai mélangé au chocolat chaud la confiture sans sucre aux oranges confites. ça m a fait une espèce de pâte !!!PFFF!!!! donc pas d affolement, j ai mis ça dans du film transparent, j en ai fait un boudin assez fin , une fois frais, j ai coupe des tranches que j ai roule en boule. Puis, je les ai roules dans des amandes concassées et enfin, enrobes de chocolat. très miam !!!!! d ailleurs de 20... ils sont passes a 15 sans avoir su comment !!!!!!!!

Les réussis :  j ai rempli les empreintes a moitie. j ai mis des mini morceaux d oranges confites, et j ai couvert de chocolat. faire attention de n en mettre qu au milieu pour que la 2ieme couche de chocolat vienne enrober les orangettes.

Les "after-eightafter-eight" [ menthe-choco] une tuerie d après mon mari!!! j pas goûté ... ben avec le régime et le diabète !!!! normal.. c est ceux qui sont chines. noir et blancs....

j ai fait fondre du chocolat blanc parve [infecte seul ] j ai rajoute de l arôme de menthe au pif !!! un peu d eau j ai bien remue,,, j ai mis ça dans un sac plastique je m en suis servie comme une douille, j ai troue d un mini trou.. j ai rempli les empreintes de fils de choc... dans le fond et les parois. Puis, j ai mis du choc fondu nature,, a moitie du moule. j ai mis au frais une dizaine de minutes, j ai rajoute avec ma mini-douille une mini boule de choc blanc a la menthe.. >
de nouveau au frigo, et j ai recouvert de choc noir pour finir les chocolats.
Faire durcir 20 minutes au congélateur et démouler !!!!

les moules enduits de chocolats blancs :

ET POUR FINIR : UN ASSORTIMENT .... qui commande ??????