25 octobre 2009

RIGOLO... POUR UN ANNIV.. BAVAROIS PECHES- MIROIR ANANAS....

IL ÉTAIT PHOTOGRAPHIE DE PUIS POURIM ......

J AI FAIT CET ENTREMET POUR L ANNIVERSAIRE DE MON FILS... "C EST UNE COMMANDE SPÉCIALE"..

Nous avons un principe chez "nous"... :  dans la famille celui qui fête son Anniversaire choisi son gâteau.. c est bien mais des fois quand on va vous choisir une recette compliquée !!!!!

Le choix était : les fruits.....et il fallait garder l ambiance de "fête" du mois de ADAR...

le voici.... recette plus bas !!!!!

Il vous faut :

* 2 grosses boites de pêches au sirop

* 20 g de gélatine en paillettes

* 350 ml de RICH ou Katzefet tsimhit....

* 1 boite d ananas au sirop moyenne + 8 g de gélatine

* 1 génoise

* des bonbons pour la deco .....

* un cercle de 26 cm...

procédons par étape .....

Étape 1 :

-préparer la génoise  [ avec cette recette vous pouvez en faire 2]

garnir le fond d un cercle.

Avec les 3 ou 4 demi pêches que vous avez mis de cote : couper en tranche et disposez les contre les parois du moule.

Étape 2  :

- préparer la mousse :

mettre la gélatine dans un peu de jus de pêche et laisser gonfler 20 mn.

Égoutter les pêches... garder 3 ou 4 demi pêche pour la décoration intérieure du moule.

mixer pour obtenir un mélange liquide.

Faire chauffer dans une petite casserole le mélange gélatine et jus de pêche jusqu a l ébullition. [si vous touchez, ça va coller...la gélatine est prête]

ajouter au pêches mixées. bien remuer et mixer.

battre le Rich [ ou la crème fraîche] ou la Katzefet Tsimhit en chantilly et incorporer le mélange de pêches mixées. [ je ne rajoute pas de sucre car nous n aimons pas très sucre, mais goûtez afin d ajuster le sucre si il faut !!!!]

Puis incorporer l appareil dans votre cercle par le milieu. laisser prendre au frigidaire 3 a 4 heures. [peut se faire la veille.]

Étape 3 :

le miroir Ananas : prendre du jus pour préparer la gélatine comme dans l étape 2.

mixer au pied de soupe l ananas avec le jus  jusqu a l obtention "d une soupe liquide.. ", ajouter la gélatine que vous aurez porte a ébullition.

ajouter du colorant jaune pour intensifier la couleur du Miroir..mixer au pied soupe l ensemble.

ajouter cette préparation au dessus de la mousse aux pêches, et laisser prendre 3 a 4 heures au frais.

AU DERNIER MOMENT DECORER AVEC LES BONBONS.......

28 juin 2009

POURQUOI CE BLOG DORT-IL ???? MIAM UN BAVAROIS MOUSSEUX AU CHOC !!!!

Vous devez vous demander pourquoi les recettes se font rare ????

Très simple , mon fils a décide de se marier.. .. et je suis ultra occupée par les préparatifs...

Je prends quelques photos, mais rien de bien sérieux !!!!!

Mais bon , je ne serai pas RICA si je n avais pas succombe a un petit "Entremet" simple et bien chocolaté.

pour un moule de 26 cm il vous faut  :

* une base de  génoise adaptable a votre moule a charnière [découper a l envers de la base de votre moule]

* 4 gros oeufs

* 350 g de crème a fouetter [ style chantilly] au lait ou parée [ katzefet tsimhit]

*180 g de chocolat 60%

* 40 g de sucre

* 1 paquet de gélatine [14g]

* une ganache pour la petite couche crème au chocolat du dessus.....

Préparation :

commencer par faire fondre votre gélatine dans de l eau tiède.[ pendant qu elle se réhydrate préparer l appareil]

faire fondre le chocolat doucement, et y incorporer les jaunes d oeufs. Vous obtiendrez une crème épaisse.

Battre la crème a fouetter en chantilly et incorporer délicatement au chocolat.

puis faire chauffer la gélatine pour bien la faire fondre et supprimer les grumeaux avec un peu d eau, et ajouter au mélange "choc-chantillychoc-chantilly"

Monter les blancs en neige, serrer avec les 40 g de sucre, et incorporer au mélange au chocolat jusqu a obtenir une belle mousse.

mettre dans le moule a charnière sur la génoise. Mettre au frais 2/3 heures.

LA GANACHE :

Mettre dans une petite casserole 100g de chocolat a 60 % et 200 ml de Richs ou Katzefet [crème liquide parvee] faire chauffer doucement jusqu a l obtention d une crème assez liquide [ très miammm !!!]

Après 3 heures au frais, sortir le bavarois de frigidaire, et ajouter la GANACHE tiède sur le gâteau.

Remettre au frais pour 3 heures.. et dégustez ça tout seul si vous êtes gourmands comme moi !!!!!!!!

12 mars 2009

BAVAROIS PRALINE-CHOCO...FUDGE CARAMEL !!!!

POUR CHABBAT ..... j étais en panne d idées !!!!!

Ça vous arrive aussi ??????et en plus, j avais envie d une nouveauté..... pourquoi pas !!!!

donc je suis partie "fouiner" dans les blog des copines et je me suis concoctée un dessert... de folie!!!

La génoise : façon RICA .. c est la mienne... légèrement imbibée de café

la mousse pralinée : celle du blog de Karen ...

* 4 jaunes d'oeufs

* 80 g de sucre

* 30 cl de lait de soja

* 1 sachet de gélatine en poudre

* 100 g de pralin

* 30 cl de crème liquide

* quelques gouttes de vanille liquide

Commencer par diluer la gélatine dans un verre d'eau très chaude et placer au frais jusqu'à refroidissement complet.

Battre les jaunes, le pralin et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la vanille liquide. Placer sur le feu et cuire comme une crème anglaise.

Monter la crème liquide en chantilly.

Une fois que la crème aux oeufs est froide, incorporer y la crème chantilly et la gélatine

Réserver au frais

LE FUDGE CARAMEL :

du blog d EVOUCHETTE

j ai fait fondre 100 g de chocolat et 125g de Katzefet parvee [ Rich] ou si vous préférez au lait  de la crème fraîche, et j ai ajoute 3 c a s de caramel liquide...

22 janvier 2009

SUPREME CHOCOLACOCO....tres mousseux !

C est une création....qui provient d une association de plusieurs recettes revues et changées

COMME DAB !!!!!

c est le gâteau d Anniversaire commande par ma fille pour ses 12 ans...[sa bat-mitzva familiale]

ce gâteau a été dévore dans son intégralité en une soirée par 4 personnes.....donc , il est bon !!!!!!!léger, onctueux....[ je n en ai garde qu une portion pour ma copine qui a salive....] heureusement qu elle habite a 3 rues de chez moi !!!!!

Premièrement les photos... et si vous trouvez ce gâteau appétissant il vous suffira de descendre vers la recette....

une petite tranche :

Cet entremet est compose :

1- d une génoise au chocolat

2- de biscuits a la cuillère

3-d un entremet chocolat

4- d une mousse au coco

Préparation :

la génoise : c est la même génoise que je prépare d habitude, a laquelle j ai rajoute une c a s de cacao. [cliquer sur le mot génoise, vous irez vers la recette]

Les biscuits a la cuillère :

95g de farine tamisée
5 oeufs séparés
150g de sucre
sucre glace
2 gouttes de citron, 1 pincée de sel

Battre les jaunes d'oeufs et 60g de sucre au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
réservez
battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 gouttes de citron et 1 pincée de sel en les serrant à mi parcours avec les 90g de sucre
Ajoutez au blanc la préparation précédente sans trop travailler la pâte PUIS LA FARINE EN UNE FOIS en mélangeant délicatement.
préchauffer le four à 150°
A l'aide d'une poche à douille de 1 cm5 coucher des bâtonnets sur des feuille de papier cuisson.
Saupoudrer les bâtonnets avec du sucre glace et petite astuce de flore attendre 5 minutes et recommencer le saupoudrage et mettre au four pour 12 à 15 minutes
Cela vous fait environ 40 pièces (ça dépend de la taille des bâtonnets attention ils gonflent bien)

je vous conseille de légèrement huiler et fariner la feuille de papier sulfurisée car ce fut laborieux de les décoller.

bien sur vous pouvez toujours les acheter....

3- l entremet mousseux chocolat :

c est moitie mousse, moitie entremet chocolat

3 oeufs   

150g de chocolat noir 60%

-200 ml  de crème parve Nutrifil ou Katzefet Tsimhit

1 sachet de gélatine

faire fondre la gélatine dans un quart de verre bouillante.

pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie, ou au MO si vous êtes une pro .., ajouter les jaunes, bien remuer.

battre en chantilly la nutrifil, rajouter votre crème chocolat, la gélatine, bien battre, et enfin rajouter les blancs en neige.

4-La mousse noix de coco :

-une canette de crème de coco

-50 g de noix de coco râpée

-50 g de sucre

- quelques gouttes de vanille liquide

1 c a s de maïzena [corn flour]

-200 ml  de Nutrifil battu en chantilly [ou Rich]

-2 blancs d oeuf en neige

-1 sachet de gélatine

mettre tout les ingrédients a froid dans une casserole [coco liquide, noix de coco râpée, sucre , vanille, maïzena]

porter a ébullition....le mélange va épaissir. éteindre le gaz, laisser refroidir.

puis, rajouter la gélatine que vous aurez fait fondre dans 1/4 de v d eau bouillante puis  la "chantilly"

et enfin délicatement ajouter les blancs en neige.

MONTAGE :

couper le fond de génoise a la mesure de votre cercle

tapisser les cotes des biscuits a la cuillère , le cote plat vers l intérieur.

ajouter l entremet chocolat.

mettre au frais 3 heures, ou si vous êtes pressée, au congélateur 1 heure

ajouter la mousse au coco, laisser prendre au frais au moins 3 heures.

LA DÉCORATION

du ruban pour le rond du gâteau

du chocolat fondu mis dans un sachet

je m en suis servie comme une douille

tout ce qui vous passe par la tête : j ai achète des coeurs en papier avec écrit MAZAL TOV

je me suis servie d une feuille qu on achète avec écrit "mazal tov" on badigeonne de chocolat fondu on met au congélateur quelques minutes on décolle et voila.. magique !

.................c est une question de goût...............

07 janvier 2009

BAVAROIS AUX FRAISES

c est un entremet favori de toute la famille...

je vous met quelques jolies photos....la recette se trouve la

simplement a faire qu avec des fraises....

la 2ieme gelee de la couche superieure n est a faire qu avec des fraises...

    

09 novembre 2008

BAVAROIS aux Fruits Rouges

Il y a 10 jours, c était l anniversaire de mon "petit"...déjà 16 ans !!!!!

Il n est pas difficile, mais je voulais lui préparer pour son retour des USA un gâteau qui en "JETTE"..!!!!lLOL

Alors, j ai pris mon cahier et c est parti pour chercher......mais.....chocolat :classique. Pêcher : déjà vu !....et puis, je me suis souvenue qu il avait "adore" le bavarois aux fraises.....

et c est parti pour un nouveau "TRALOUID" * signe RICA.....MDR.....

* en anglais dans le texte

GÉNOISE :

Comme j en ai vraiment assez de faire des génoises de 6 et 8 oeufs....car il faut en faire quelque chose après!!!! j ai concocté ma PROPRE recette de génoise qui suffit pour un fond de bavarois sans pratiquement laisser de chutes......

3 oeufs

3/4 de Verre en plastique [180 ml] de farine  { V = verre en plastique}

1/4 de V d amandes moulues

2/3 de V de sucre

1/4 de V d huile

1/4 de V de jus d orange ou d eau

Avec un batteur a main, battre les oeufs entiers et le sucre jusqu a ce que le mélange soit bien blanc et mousseux, réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter petit a petit comme suit : l huile, le jus d orange, et enfin la farine et la poudre d amande.

Verser dans un moule plus grand que votre moule a bavarois, et cuire au four a 180 degré 15 minutes environ. Surveiller la cuisson.

Sortir du four, laisser refroidir et découper le disque de votre gâteau. [je met le moule a l envers sur le biscuit et je découpe... ça marche a tout les coups !]

L APPAREIL :

2 sachets de gélatine de 14 g OU 2 c a c d Agar-Agar

400 g de fraises mixées

200 g de compote de myrtilles diet [sans sucre]

100 g de sucre   OU  1 c a c d édulcorant liquide [si comme moi le sucre vous joue des tours !]

350 ml de crème a fouetter parve sans sucre [Tel**ma] OU crème liquide a fouetter Halavi

Préparation :

si vous utiliser la gélatine :

laisser dissoudre dans 3/4 de V d eau... quand elle est dissoute porter a ébullition au MO.. peut être 30 a 40 secondes..la gélatine doit être "collante".

faire chauffer les fraises mixées + le sucre bien dissoudre..., ajouter la compote de myrtilles et la gélatine.

si vous utilisez l Agar-Agar :

faire chauffer les fraises mixées + le sucre bien dissoudre... laisser refroidir.

puis, ajouter  l Agar-Agar, bien remuer, reporter le mélange a ébullition, laisser bouillir 1 minute et mélanger avec un batteur ou un pied a soupe pour que la poudre soit bien repartie. ajouter alors la compote de myrtilles, laisser refroidir.

Monter la crème en Chantilly, et incorporer au mélange fruits rouge. couler  dans votre moule a Bavarois. Mettre au frais plusieurs heures pour laisser prendre.[je vous conseille de le mettre 1h ou 2 au congélateur pour plus de sûreté.]

Pour la Couche du dessus

200 g de jus de fraises + sucre selon vos goûts.. environ 60 g... 1 c a c d Agar-Agar  rase....

faire chauffer tout dans une casserole, faire bouillir 1 a 2 minutes. laisser refroidir, et couler sur le bavarois...

DÉCORER ET DÉMOULER.... et voila la petite merveille.........

10 août 2008

RECETTE DU CHOCAMEL

préparer la veille une dacquoise au café comme suit :

80g de blancs d'oeufs                        20g de farine

2 cuil à café d'extrait de café               65 g de poudre d'amande

40g de sucre glace                            

20g de sucre semoule

Monter en meringue les blancs. Serrer avec le sucre et ajouter l'extrait de café.

Mixer rès finement la poudre d'amande avec le sucre glace.

Tamiser la poudre ainsi que la farine.

Verser sur la meringue et incorporer délicatement à la spatule.

dresser sur une feuille de papier sulfurisée légèrement huilée et farinée.

dresser en rond avec une poche a douille, un peu plus grand que votre moule.

cuire 10-15 min a 180 degrés jusqu a bien dore.....

puis...

laisser refroidir.... si vous enchaînez avec votre couche de crème au chocolat .... alors continuer de la manière suivante :

poser votre biscuit sur le cercle a pâtisserie

punchez votre dacquoise avec du café fort plus quelque gouttes de liqueur de café...

enduire votre dacquoise de crème caramel.

puis préparer votre entremet au chocolat.

fondre 250g de chocolat puis ajouter 2cas de nutrifil et 1 sachet de gélatine fouettez fort

monter 250g de chantilly et incorporer le chocolat, rajouter a la dacquoise cette première couche,

et mettre au frais[ en israel le mieux katzefet tsimhit tel*ma-france :nutri*fil]  au congélateur pour 4h.

préparer la crème caramel pendant ce temps pour quelle soit bien froide.

mettre a sec

150 g  de sucre a sec dans une casserole attendre que le caramel soit bruni ,

puis hors du feu ajouter 1/2 tasse de nutri*fil ou katzefet et un jaune d oeuf battu.

fouetter puis remettre sur la casserole ajouter 1 s gélatine puis refroidir et ajouter a 250g de chantilly [nutri ou katzefet]
rajouter cette mousse a la première mousse se trouvant au congélateur..

laisser prendre quelques heures...

puis refaire une quantité de crème caramel nature sans la chantilly que vous étalerez sur le haut du gâteau pour faire le nappage.

quand le gâteau est bien pris [au moins 5h au congel]

le retirer du cercle et décorer

j ai acheté des décors...

et j en ai fait avec du chocolat fondu,,,,,,