12 mars 2009

BAVAROIS PRALINE-CHOCO...FUDGE CARAMEL !!!!

POUR CHABBAT ..... j étais en panne d idées !!!!!

Ça vous arrive aussi ??????et en plus, j avais envie d une nouveauté..... pourquoi pas !!!!

donc je suis partie "fouiner" dans les blog des copines et je me suis concoctée un dessert... de folie!!!

La génoise : façon RICA .. c est la mienne... légèrement imbibée de café

la mousse pralinée : celle du blog de Karen ...

* 4 jaunes d'oeufs

* 80 g de sucre

* 30 cl de lait de soja

* 1 sachet de gélatine en poudre

* 100 g de pralin

* 30 cl de crème liquide

* quelques gouttes de vanille liquide

Commencer par diluer la gélatine dans un verre d'eau très chaude et placer au frais jusqu'à refroidissement complet.

Battre les jaunes, le pralin et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la vanille liquide. Placer sur le feu et cuire comme une crème anglaise.

Monter la crème liquide en chantilly.

Une fois que la crème aux oeufs est froide, incorporer y la crème chantilly et la gélatine

Réserver au frais

LE FUDGE CARAMEL :

du blog d EVOUCHETTE

j ai fait fondre 100 g de chocolat et 125g de Katzefet parvee [ Rich] ou si vous préférez au lait  de la crème fraîche, et j ai ajoute 3 c a s de caramel liquide...

22 janvier 2009

SUPREME CHOCOLACOCO....tres mousseux !

C est une création....qui provient d une association de plusieurs recettes revues et changées

COMME DAB !!!!!

c est le gâteau d Anniversaire commande par ma fille pour ses 12 ans...[sa bat-mitzva familiale]

ce gâteau a été dévore dans son intégralité en une soirée par 4 personnes.....donc , il est bon !!!!!!!léger, onctueux....[ je n en ai garde qu une portion pour ma copine qui a salive....] heureusement qu elle habite a 3 rues de chez moi !!!!!

Premièrement les photos... et si vous trouvez ce gâteau appétissant il vous suffira de descendre vers la recette....

une petite tranche :

Cet entremet est compose :

1- d une génoise au chocolat

2- de biscuits a la cuillère

3-d un entremet chocolat

4- d une mousse au coco

Préparation :

la génoise : c est la même génoise que je prépare d habitude, a laquelle j ai rajoute une c a s de cacao. [cliquer sur le mot génoise, vous irez vers la recette]

Les biscuits a la cuillère :

95g de farine tamisée
5 oeufs séparés
150g de sucre
sucre glace
2 gouttes de citron, 1 pincée de sel

Battre les jaunes d'oeufs et 60g de sucre au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
réservez
battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec 2 gouttes de citron et 1 pincée de sel en les serrant à mi parcours avec les 90g de sucre
Ajoutez au blanc la préparation précédente sans trop travailler la pâte PUIS LA FARINE EN UNE FOIS en mélangeant délicatement.
préchauffer le four à 150°
A l'aide d'une poche à douille de 1 cm5 coucher des bâtonnets sur des feuille de papier cuisson.
Saupoudrer les bâtonnets avec du sucre glace et petite astuce de flore attendre 5 minutes et recommencer le saupoudrage et mettre au four pour 12 à 15 minutes
Cela vous fait environ 40 pièces (ça dépend de la taille des bâtonnets attention ils gonflent bien)

je vous conseille de légèrement huiler et fariner la feuille de papier sulfurisée car ce fut laborieux de les décoller.

bien sur vous pouvez toujours les acheter....

3- l entremet mousseux chocolat :

c est moitie mousse, moitie entremet chocolat

3 oeufs   

150g de chocolat noir 60%

-200 ml  de crème parve Nutrifil ou Katzefet Tsimhit

1 sachet de gélatine

faire fondre la gélatine dans un quart de verre bouillante.

pendant ce temps faire fondre le chocolat au bain marie, ou au MO si vous êtes une pro .., ajouter les jaunes, bien remuer.

battre en chantilly la nutrifil, rajouter votre crème chocolat, la gélatine, bien battre, et enfin rajouter les blancs en neige.

4-La mousse noix de coco :

-une canette de crème de coco

-50 g de noix de coco râpée

-50 g de sucre

- quelques gouttes de vanille liquide

1 c a s de maïzena [corn flour]

-200 ml  de Nutrifil battu en chantilly [ou Rich]

-2 blancs d oeuf en neige

-1 sachet de gélatine

mettre tout les ingrédients a froid dans une casserole [coco liquide, noix de coco râpée, sucre , vanille, maïzena]

porter a ébullition....le mélange va épaissir. éteindre le gaz, laisser refroidir.

puis, rajouter la gélatine que vous aurez fait fondre dans 1/4 de v d eau bouillante puis  la "chantilly"

et enfin délicatement ajouter les blancs en neige.

MONTAGE :

couper le fond de génoise a la mesure de votre cercle

tapisser les cotes des biscuits a la cuillère , le cote plat vers l intérieur.

ajouter l entremet chocolat.

mettre au frais 3 heures, ou si vous êtes pressée, au congélateur 1 heure

ajouter la mousse au coco, laisser prendre au frais au moins 3 heures.

LA DÉCORATION

du ruban pour le rond du gâteau

du chocolat fondu mis dans un sachet

je m en suis servie comme une douille

tout ce qui vous passe par la tête : j ai achète des coeurs en papier avec écrit MAZAL TOV

je me suis servie d une feuille qu on achète avec écrit "mazal tov" on badigeonne de chocolat fondu on met au congélateur quelques minutes on décolle et voila.. magique !

.................c est une question de goût...............

21 décembre 2008

LE PIM'S GEANT !

Après une LONGUEEEEELONGUEEEEE..... absence due en particulier a des squatteuses indésirables ........ je reviens avec beaucoup de recettes dont  celle-ci...

INGRÉDIENTS :

Pour la génoise :

farine, sucre, huile, jus d orange, amandes moulues, oeufs, eau..

pour les nappages

1- nappage confiture : 1 petit pot de confiture a l orange avec des écorces confites dedans.

2- nappage au chocolat : 1 tablette de 100g de BON chocolat [60%]

Une génoise : a faire cuire dans un moule rond en aluminium de 26 cm la génoise ne doit pas être trop épaisse.. car sinon le gâteau est SEC...

3 oeufs

3/4 de Verre en plastique [180 ml] de farine  { V = verre en plastique}

1/4 de V d amandes moulues

2/3 de V de sucre

1/2 de V d huile

1/4 de V de jus d orange ou d eau

Avec un batteur a main, battre les oeufs entiers et le sucre jusqu a ce que le mélange soit bien blanc et mousseux, réduire la vitesse du batteur au minimum et ajouter petit a petit comme suit : l huile, le jus d orange, et enfin la farine et la poudre d amande.

cuire a 170 degré entre 20 et 30 minutes.

laisser refroidir..

quand la génoise est tiède, faire chauffer la confiture dans une petite casserole jusqu a ce qu elle soit liquide, et étaler la sur votre génoise . la couche de confiture ne doit pas être épaisse... 5mm maximum.

laisser bien refroidir, la confiture durcie.

faire fondre la tablette sans aucun ajout soit au MO [Micro-Ondes], soit a la casserole au bain marie, et étaler le chocolat fondu sur la confiture...

c est prêt..... vous pouvez déguster des que le chocolat est froid.

01 juin 2008

GENOISE

La recette a peut-être l'air longue, mais en fait c'est très très rapide, et c'est toujours réussi !!

Ingrédients :

Battre 8 blancs d'oeufs en neige.
Ajouter progressivement 1 sachet de sucre vanille + 1 verre 3/4 de sucre (verre jetable)

Baisser au minimum la vitesse du batteur, puis
Ajouter peu a peu
les 8 jaunes d'oeufs
+ 1/2 verre d'huile
+ 1 verre d'eau ou de jus d'orange
+ 3 verres de farine

Tout cela doit être ajouter délicatement, le but étant de garder le mousseux des blancs d'oeufs, malgré tous ces ajouts, surtout les ajouts liquides...

Cuire a 200 degrés quelques minutes pour que ça monte bien, puis encore 10 minutes a 180, et finir a 160 jusqu'à cuisson complète.

Attention, pour des roules, bien sur, ce n'est que quelques minutes....

Je fais cette recette pour tout !! fraisier, opéra, foret noire, opéra, gâteau tout nul avec des fruits au sirop, roules en tout genre, etc....
Se coupe très bien dans la hauteur, malgré sa légèreté !!!!
Gagne a être légèrement imbibe lors du montage de gâteau, mais ce n'est pas obligatoire, car la pâte est très légère...

MERCI CADEAU POUR CETTE SUPER RECETTE..http://cuisinecadeau.canalblog.comcuisinecadeau.canalblog.com/

GENOISE AU PRALINE

ajouter a l huile 2 c a s de pralin en pate.