07 décembre 2009
LA SALADE CUITE MAROCAINE : LA "FRITA"... LA RECETTE D UNE GRAND MERE MAROCAINE
Depuis le mariage de mon fils, j ai pris quelques recettes de ma Belle-fille, qui, malgré son jeune âge est une excellente cuisinière....
C est en lui demandant de préparer "la salade cuite" pour Chabbat que j ai découvert a combien c était une TUERIE....[ c est la recette de Tonton Thierry ....!!!! ]
Chaque chabbat on se l arrache !!!!!
c est pourtant très facile a faire...
IL VOUS FAUT :
2 grosses tomates..
de l huile et généreusement s il vous plaît !!!!
sel, poivre
2 c a s de concentre de tomate
1 gros poivron vert ou 2 petits...
3 gros poivrons rouges [ ou si vous êtes presses...1 gros poivron rouge et une boite de poivrons en saumure]
3 ou 3 piments piquant ..[ du FEU.. comme on dit chez nous !!!!!]
4 /5 morceaux d ail haches...
1/4 de verre d eau
1 pincée de sucre pour enlever l acidité de la tomate...
un Wok...
ou une marmite "Téflon" un peu profonde...
LE SAVOIR FAIRE !!!!! :
Préparer :
1* peler les tomates, et les couper en morceaux
2* laver les poivrons et les couper en lanières ou en cubes [ chacun selon sa couleur... ne pas mélanger]
3* couper les piments en petits morceaux...
si vous prenez la boite de poivrons en saumure : égouttez les et rincez les pour ne pas avoir le goût fort du vinaigre...[coupez les en lanières s ils sont entiers ,,]
Puis,
Mettre sur le gaz votre Wok avec un bon fond d huile [ ehhhh oui !!!!! ça ne fait que commencer !!!!]
des que c est chaud, mettre vos tomates.. laissez fondre quelques minutes a feu moyen..
ajouter alors les poivrons verts et les piments... laisser cuire a couvert quelque minutes...
d es qu ils s attendrissent un peu ajouter un peu d huile... le sel, le poivre, la pincée de sucre, 1/4 de verre d eau
remuer, ajouter alors les poivrons rouges, le concentre... et l ail.... couvrir et laisser cuire....a couvert appétit feu une bonne heure... surveiller....
découvrir et laisser compoter a tout petit petit feu jusqu ace qu il n y ait presque plus d eau...
avec du pain, ou du couscous.... je ne dis qu une chose : MIAMMMMMMMMMMMM!!!!!
12 novembre 2009
POIVRONS SAUCE "SHERMOULA"... VARIONS LES SALADES DE CHABBAT...
C est une petite salade cuite que j aime particulièrement car elle me rappelle la maison...
Nostalgie quand tu nous tiens !!!!!!
c est la salade qui se fait "tchic-tchactchic-tchac".....
a prévoir :
12 poivrons NON PIQUANT que l on nome : cornes.... ils sont de formes allongées... ressemblant aux "piments" mais beaucoup plus gros .
huile
ail presse [ beaucoup.. la valeur de 2 c a c bien pleines]
paprika doux
une c a s de vinaigre
sel,
1/2 c a c de CARVI ou carwouilla...caraway[ en Israel!!]
un fond de verre d eau.
LE TOUR DE MAIN :
bien laver les poivrons ...les fendre avec un couteau..[ garder la queue, mais la couper a ras..]. mettre tout a froid dans une marmite, et laisser cuire doucement a petit feu..le temps ???? j ai jamais calcule !!!!
et bon appétit !!!!
03 septembre 2009
SALADES DE CITRONS CONFITS
Pour mon petit coeur Yossi... qui est retourne au USA... je sais que tu raffoles de ca !!!!!
c est ultra simple, et Mega bon .... se selon les dire !!!!
il vous faut :
3 citrons a grosse peau..
huile d olive...
1 c a c de sucre
1 c a s de harissa
un peu de paprika rouge...
Préparation :
bien laver et brosser les citrons.
éplucher la peau du citron avec un éplucheur une lamelle sur 2 afin de laisser de la peau.
les couper en tranches épaisses et les faire pocher jusqu a cuisson [ juste cuit pas "ramollo".]
faire égoutter une bonne demi-heure.
Puis dans une petite casserole mettre un bon filet d huile, faire chauffer, ajouter le sucre, la Harissa et faire confire petit feu.
Servir frais...... miammmmmmmmmmmmmiammmmmmmmmmmm!!!!!!!!
27 août 2009
COURGETTES VAPEUR ..SAUCE TEHINA... TRES ISRAELIEN ET LIGTH !!!!
POUR CHABBAT IL Y A CHAQUE SEMAINE CETTE SALADE :
ULTRA FACILE DE REALISATION...ET ORIGINAL. MES ENFANTS EN RAFFOLENT, DONC.....
Ingredients :
5/6 courgettes cuites a la vapeur coupees dans leur longueur
1 pot de tehina ou TAHIN..[ pure non melange]
Preparation de la sauce :
mettre dans un bol 3 ou 4 cuilleres a soupe de tehina ou TAHIN, ajouter un filet d eau et remuer, ajouter de l eau progressivement, au debut ce melange va durcir, puis, au fur et a mesure que vous rajoutez de l eau il va se diluer... quand il aura l aspect de soupe epaisse, ajouter le jus d un citron et diluer ... si vous trouvez la sauce trop epaisse, n hesitez pas a ajouter de l eau.
puis quand vous etes arrive a un resultat satisfaisant ajouter su sel, de l ail et du persil hache ou du coriandre frais .
16 juin 2009
CREME D OLIVE... SUPER CALORIQUE, MAIS ULTRA-BON.. !!!
J ai trouve cette recette par hasard , on s est tous délecté, en se tartinant cette crème sur des galettes de riz, du pain complet, avec le poisson de chabbat, ou en toast........
1 boite d olives vertes dénoyautées égouttées
1/2 v de mayonnaise+
2 gousses d ail
un tour de moulin a poivre
1 grosse c a s d huile d olive
Mélanger tout ensemble dans le blender, mixer fin.. vous obtenez une crème a tartiner... et MIAMMMMMMMMMMMMMMIAMMMMMMMMMMMMM!!!!!!!! "
vous obtenez le même résultat avec le pied a soupe !!!!
04 mai 2009
SALADE CUITE 2 COULEURS...VERT-ORANGE ORIGINAL NON ?
INGRÉDIENTS
1 paquet de blettes Goush Katif sans vers !!!!!
3 a 4 carottes moyennes
carvi, ail, sel, paprika, un peu d harissa [facultatif]
huile d olive, un peu de vinaigre...
PRÉPARATION :
Couper les carottes en rondelles, et faire cuire quelques minutes, jusqu a 3/4 de cuisson [ dans de l eau] elles doivent être légèrement croquantes.
Laver bien vos blettes... et les vérifier ..[malgré tout ...]
séparer les cotes blanches des feuilles vertes des blettes, et couper en petits morceaux.
Faire chauffer un peu d huile d olive dans une poêle, et mettre les cubes de cotes de blettes, faire revenir a feu doux, et couvrir. après 5 minutes environ, les cotes sont cuites, ajouter alors les feuilles de blettes coupées en morceaux fins ajouter le sel, couvrir et laisser cuire....
Des que tout est cuit, ajouter vos carottes et remuer délicatement pour ne pas écrabouiller vos carottes. Puis, ajouter l ail hache, le carvi, le paprika et la harissa que vous aurez mélangé avec 2 ou 3 c a soupe de vinaigre.
Bien remuer, laisser mijoter une dizaine de minutes a decouvert jusqudecouvert.jusqu a disparition des liquides....
Se déguste froid avec votre poisson de chabbat.....
27 avril 2009
BARRIGOULE D ARTICHAUTS,CELERI RAVE ET FENOUILS..salade cuite froide
pour les quantités tout dépend de combien vous voulez en faire...a vrai dire pour ce Pessah j en ai cuisine 4 barquettes...que j ai congelé.
INGRÉDIENTS
4 beaux artichauts [récupérer les coeurs, bien les citronnés pour éviter qu'ils noircissent]
1 beau céleri rave
3 gros fenouils
jus de citron
huile d olive
1/2 c a café de sucre
sel.
ail
persil
Mettre a froid dans la cocotte minute ou la marmite tout vos légumes épluchés et coupes [ tranches pour les fenouils et fonds d'artichauts, cubes pour le céleri rave.].
Puis, ajouter le jus d un ou 2 citrons [il vous faut quand même un bon demi verre], l ail, le persil,le sucre, le sel et un bon demi verre d eau.
Bien mélanger, et ajouter un bon filet d huile d olive ou plus selon vos goûts.
mettre a cuire [dans la cocotte environ 15 minutes après le pchhhiiiiiiiipchhhiiiiiiiipchhhiiiiiiiipchhhiiiiiiii en ayant baisser le gaz pour ne pas brûler la salade !!] la sauce doit être courte .
01 juin 2008
TABOULE LIBANAIS
AU BOULGOUR
j utilise le boulgour "gros" , car fin, il reste souvent trop de jus......
1 bol de Boulgour
tomates, concombres, citrons beldi frais
oignons frais
feuilles de menthe hachées finement
sel
jus de citron, huile d olive
Préparation :
mettre le boulgour dans un récipient style "perw..arre" qui peut être couvert.
verser dessus de l eau bouillante a hauteur + [juste un peu plus que la hauteur]
couvrir, laisser poser 1/2 heure pour que le boulgour ait absorbe toute l eau. il doit être au 3/4 cuit. légèrement craquant. si vous constatez que le boulgour est dur, ajouter un filet d eau et mettre au MO quelques minutes.
laisser bien refroidir.
couper les concombres et les tomates en petits des mettre dans un chinois pour égoutter le surplus des tomates le temps de la coupe.
ajouter au boulgour, puis ajouter les oignons frais coupes en tout petits morceaux, la menthe hachée, et les citrons en petits cubes.
arroser d un bon jus de citron, et d un bon filet d huile d olive, saler [ très peu ça fait sortir le jus des tomates]
mettre au frais quelques heures et servir.
et RÉGALEZ VOUS !
01 mai 2008
SALADE D AUBERGINES GRILLEES
LES AUBERGINES GRILLES qui ne salissent pas la cuisinière.
laver et essuyer les aubergines, ôter la tige qui pique... les piquer avec un couteau pointu les enrouler individuellement dans 2 papiers alu mettre sur un grille sur le gaz a petit feu 20min environ .....2 par 2
A la mayonnaise : après avoir laisse refroidir, les peler, et les égoutter dans une passoire. hacher une petite gousse d ail ajouter sel et cumin si vous aimez, une bonne cuillère a soupe de mayonnaise et mixer au PIED de girafe
AU GOÛT DU FOIE :
faire revenir 1 gros oignon [ pour 2 aubergines grillées] saler, poivrer, quand c est bien revenu rajouter aux aubergines grillées et mixer au pied....réajuster le sel...
on peut rajouter persil ou Kosbor selon les goûts....